Spremanje hrane – trikovi u kuhinji koji će olakšati pripremu hrane

Oduvek se kuvalo, ali je ranije svakako bilo manje posuđa: veliki lonac za supu, sarmu, pasulj, tiganj za prženje i pečenje, šerpe, šerpice i poneko lonče – da se sve lako preruči i podgreje.

Danas, imamo čitav spektar posuđa – gril tiganj, neprijanjajuće posuđe, ekspres lonac, šerpe od inoxa, emajlirano posuđe, posude za kuvanje na pari… I kako se tu snaći? Kako odabrati šerpe i od koga materijala? Što je najvažnije – šta se, kako i u čemu sprema najbolje?

Da se skrate muke i priprema hrane uglavnom preskoči, često se odlučujemo na polugotovu, gotovu ili brzu hranu, sa kojom, čini se, nema nikakvih dilema i rizika od neuspeha, osim što ne znamo šta se sve u gotovim obrocima nalazi i kako su pripremljeni.

Da li uopšte zadovoljavaju naše nutritivne potrebe ili unosimo i mnogo nezdravih masti, šećera i raznih škodljivih supstanci. Ne kuvajući, tešimo se da nam kulinarski saveti, odnosno saveti u kuhinji ni ne trebaju.

Da vam posle ne bi bili potrebni saveti lekara, pročitajte u daljem tekstu, par trikova za brzo, lako i efikasno spremanje hrane, odgovore na ona osnovna i zbunjujuća pitanja, oko kojih se svi saplićemo i nekad i brzo odustajemo. Jer seckanje, odmrzavanje, prženje i pečenje je lako, samo ako znate kako!

Kuhinjski trikovi za seckanje hrane

Pravilno seckanje hrane nije samo zaštitini znak vešte domaćice ili vrsnog šefa, već osnovna priprema hrane. Odgovarajuća debljina šnicli ili veličina kockica povrća je početak svake pripreme, od čega direktno zavisi kako će se ispeći, skuvati, kakvog će biti ukusa i teksture jela koje spremamo.

Kako napraviti ukusnu salatu, iseći meso ili filetirati ribu, deluju kao komplikovani kuhinjski trikovi. Sečenje hrane je samo stvar prakse, dovitljivosti i odličnih noževa. Neophodan vam je set noževa sa kojima nećete imati problema da isečete bilo šta, koji se neće lako tupiti, a uz oštrač iz kompleta se brzo i naoštre.

Trajni su, skoro večni, jer ih čuvate bezbedno odložene posle upotrebe, u drvenom držaču i ne mogu se oštetiti. Svaka vrsta namirnica zahteva odgovarajući nož. Ukoliko sečivo nije oštro, hranu gnečite i kidate.

Pri tom, seckanjem povrća povećavate mu hranljivu vrednost, na sličan način kao što jabuka ili banana pocrne pošto se iseckaju, povrće tokom seckanja oslobađa antioksidanse, tj. enzime. Ovaj proces se zove enzimsko crnjenje, i šargarepu čini do 200 puta bogatijom antioksidansima kada je iseckana. Takođe, seckanjem ne uništavate vlakna kao blendiranjem ili pasiranjem.

Kako pravilno koristiti nož?

Seckati bez bojazni i pravilno korišćenje noža podrazumeva da prste držite kao kandžu, i pri svakom rezu ruku povlačite unazad.

Daska mora da bude stabilna, a namirnica koju sečete da stoji mirno i ne okreće se pri sečenju. Donji deo noža držite oslonjen o podlogu, a seckajte vrhom kako bi ovladali tehnikom “pravilno korišćenje noža”.

Ne plašite se oštrice, ne brzajte, već polako vežbajte, u svom ritmu i vrlo lako ćete ovladati i brzinskim seckanjem. Kada sečete krto meso, koristite namenski nož, pratite vlakna ukoliko filetirate, tj. secite ih popreko, ako sečete na kockice.

Pri sečenju pileta, odvajajte batake i krilca u hrskavici, masivan nož pritisnite jako i tako nećete iskidati kožicu. Crni luk je uvek bolji iseckan nožem nego u multipraktiku, jer je veoma osetljiv na toplotu, gubi aromu zagrevanjem pri seckanju.

Pomozite se metalnim igličastim češljem, tako što ćete ga zabosti u polovinu glavice, a kroz zupce, bezbedno i precizno iseckati luk na režnjeve pa okrenuti popreko i iseckati na kockice, po želji. Ovo je sjajan način kojim se možete pomoći u početku svoje kulinarske karijere i pri seckanju paradajza, jaja ili drugih nezgodnih namirnica koje se lako gnječe.

Očistite lako i bez mnogo otpadaka ananas, tako što ga celog isečete na kolutove, a zatim precizno zasečete tik uz koru svaki režanj i odstranite koru sečenjem u krug. Isti sistem primenite i pri čišćenju korena celera.

Peršun, celer list, mirođiju najlakše je seckati makazama direktno iz vezice u jelo, ukoliko nije potrebno baš fino sitno seckanje što ćete najbolje učiniti širim nožem. Za filetiranje ribe potreban vam je fleksibilan nož, kojim lako prolazite duž kičme ribe i izvlačite pravilne filete.

Lubenicu svi sečemo na svoj način, ali da nam ne bi klizala, zgodno je iseći vrh kao kapicu, a zatim okrenuti celu na ovaj ravan deo. Tako cela leži stabilno i bez isklizavanja je možete seći na kriške. Još mnogo zanimljivih i korisnih prečica smislićete i sami kada se osmelite sa nožem.

Trikovi za brzo odmrzavanje hrane

Zamrzavanje je svakako najpraktičniji način čuvanja svežih namirnica i prvi kamen spoticanja kada treba da spremimo ručak, a opet smo zaboravili da na vreme izvadimo meso, kupimo povrće.

Postoji par trikova koji uvek pale, ali ono o čemu se mora voditi računa je ispravnost namirnica. Odmrzavanje mesa na temperaturama iznad 2°C je nebezbedno, jer se tako izlaže bakterijama.

Zamrznuto povrće nikako nije preporučljivo ostavljati da se topi pre pripreme na sobnoj temperaturi, jer se raspadne, izgubi boju, a od ukusa ne ostane skoro ništa. Skuvana, pa smrznuta jela, uvek cure pri otapanju, prolivaju se iz posuda, pri zagrevanju.

Evo par saveta, kako da u tren oka, efikasno odmrznete namirnice, bez greške.

Kako odmrznuti meso?

Ako ste zaboravili da prethodni dan ostavite meso da se pravilno i postepeno otopi u frižideru, dobro zatvorenu kesicu sa paketom mesa potopite u posudu s hladnom vodom i za oko pola sata piletina će biti skoro upola otopljena i spremna za pečenje, šnicle će moći da se odvoje, veći komad da se stavi u rernu na dalje pečenje u pekaču.

Nije loše da meso pre zamrzavanja isečete, razdvojite na dovoljan broj porcija i začinite. Brzo odmrzavanje će ići brže, a dalja priprema hrane neće trpeti. Manji komadi mesa, poput bataka i karabataka, mogu se staviti u rernu, u poklopljeni pekač sa malo vode i kada omeknu, da se začine i nastavi pečenje.

Neće se primetiti nikakva razlika na kraju pečenja ako temperatura ne prelazi 180°C, a piletina se peče nešto duže, jer se u pekaču peče u sopstvenom soku i masnoći.

Supe, čorbe, i sva čorbasta jela možete spremati i sa smrznutim mesom, samo uvek proverite da li je dobro termički obrađeno i naravno kuvajte bar upola duže ako ne kuvate u ekspres loncu u kome kuvate po tablici kuvanja.

Kako odmrznuti povrće?

Smrznuto povrće, pogotovo kupovno, nije uopšte potrebno unapred odmrzavati. Po preporuci proizvođača, kuvajte ga u mikrotalasnoj pećnici, posudama za kuvanje na pari ili prosto dodajte u šerpu sa ostatkom jela ili slanu kipuću vodu.

Nikada ga nemojte prekuvati, jer je već polupripremljeno, tj. blanširano. Pravilno spremljeno, zadržava boju, hranljive sastojke, ukus i miris, a nije ga potrebno čistiti niti seckati. Vrlo je praktično, jer ne morate iskoristiti celu količinu, već samo onoliko koliko vam je potrebno, a ostatak u dobro zatvorenoj kesi vratite u zamrzivač.

Kako odmrznuti ribu?

Uvek kupujte ili zamrzavajte očišćenu ribu. Ovo nije moguće sa svim vrstama, jer gube svoj ukus, kao na primer pastrmka, ako se zamrznu očišćene. Ipak, ako ste zaboravili da je odmrznete na vreme u frižideru, postupak je isti kao i sa mesom.

Hladna voda, dobro zatvorena kesa i vrlo brzo će se odmrznuti. Neke vrste ribe bez krljušti, poput skuše, čak je i lakše očistiti skoro smrznute, jer se iznutrice lakše i urednije odstrane kad nisu pune tečnosti.

Čim je riba makar 40% odleđena, začinite po ukusu i pecite isto kao i smrznutu piletinu u poklopljenom pekaču, čime ćete smanjiti i otpuštanje neprijatnih mirisa.

Kako odmrznuti voće?

Malo koje vrste voća je moguće zamrzuti, a da ono zadrži svoju strukturu i ukus. Uglavnom, zbog velike količine vode, odmrzavanjem na sobnoj temperaturi se upropaste.

Višnje možete i ovako koristiti samo ih uvek odmrzavajte u cediljci i sa dubljom posudom za sok koji će iscuriti. Šljive, kajsije, breskve će nakon odmrzavanja, biti sličnije voću iz kompota.

Ako vam priprema dozvoljava, kada spremate tartove, voćne pite ili knedle sa šljivama, bolje je da koristite smrznuto voće uz dodatak griza ili prezli koji će pokupiti, tj upiti sok. Ovako vam onaj najbolji ukus voća ostaje u poslastici koju spremate.

Kako odmrznuti skuvana jela?

Zamrzavanjem se često rešava problem viška jela. Tako možemo i da planiramo neke buduće obroke, imamo već gotovo u momentu kada nam se ne kuva. Jako je važno odlagati u namenskim plastičnim posudama ili kesama, koje se neće otvoriti, prolivati po zamrzivaču, širiti neprijatne mirisi ili ostati zaturene negde u dubini.

Odmrzavanje hrane koja je već pripremljena je lakše ukoliko je podeljena u manje porcije, pa je dovoljno ubaciti u mikrotalasnu ili sadržaj u šerpu na umerenoj temperaturi. Ovo su svakako najzdraviji gotovi obroci.

Saveti za bolje pečenje hrane

Pečenje i prženje nije nešto što dolazi samo od sebe, potrebno je dosta prakse da bi se uvek dobila hrskava kožica mesa ili savršeno ispečena torta ili kolačići. Poštujte uputstva i pravila iz recepata, koristite kvalitetno posuđe, ali vodite se i svojom logikom i osećajem. Ako nemate iskustva, evo par saveta.

Mnogi se pitaju kako peći meso sa savršenom zlatnom hrskavom koricom? Pre svega, izvadite meso makar pola sata pre pečenja iz frižidera. Uvek ga posolite, začinite i marinirajte par sati pre.

Uklonite svu suvišnu vlažnost ubrusom. Ako pečete veći komad u rerni, zasecite gornji masniji sloj na kockice dubine 1 mm a širine oko 1 cm do 2 cm i prelivajte ga svakih pola sata sokom koji ispusti tokom pečenja.

Pečenje torti i kolača pre svega znači apsolutnu preciznost. Poslastičarstvo nije odokativna veština. Da ne bi momentalno odustali, evo kako možete vrlo uspešno da pečete svoje poslastice.

Čitajte recept i pratite pomno! Ukoliko piše da se rerna prvo upali pre početka pripreme, tako i uradite, bez odlaganja. Pecite na pek papiru, tako vam se ništa neće zalepiti i imaće finu koricu. Usput, štedite vreme za pranje plehova.

Koristite odgovarajuće veličine pleha, ne nabijajte testa u mali pleh, uračunajte da će narasti. Voće, orašaste plodove, pre dodavanja u masu kolača pomešajte sa kašikom brašna i neće popadati po dnu.

Ne otvarajte rernu dok vam iz nje ne zamiriše, a i tad uvek prvo otvorite vrata, odmaknite se par sekundi, pa onda pogledajte, da se ne biste opekli parom i vrelinom. Pecite na srednjoj rešetki ako nije naznačeno drugačije. Proverite čačkalicom da li se testo iz sredine još lepi, to je znak da nije gotovo.

Izvadite uvek rukavicama za rernu pleh, i ostavite ga par minuta da se ohladi pa onda preručujte. Kolačiće sa pek papirom prevucite na rešetku da se hlade, ne skidajte bar 10 min, tako će ostati celi i hrskavi.

Rerne jesu vrlo različite, samo ćete vi znati posle par pokušaja, da je za vašu rernu bolje pečenje na određenim temperaturama, koje ne moraju da se slažu sa preporučenim. Kao ni dužina pečenja. Neminovna je poneka greška, posle njih sledi iskustvo i uspeh!

Saveti za najlakše prženje hrane

Prženu hranu svi vole, ali sam proces prženja ume da bude jako pipav, pogotovo ako ne znate kako se koja namirnica ponaša na vrelom ulju, na kojoj temperaturi treba da pržite, koja je granica između zagorelog i spremnog mesa…

Gotovo svaki recept sadrži konkretnu instrukciju oko vremena i temperature prženja, a mi vam možemo dati neke smernice koje će olakšati proces prženja.

Prva bi bila da pri prženju nikako ne stavljajte meso u hladno ulje, što možete proveriti ako stavite mrvicu hleba u ulje i ako počne da peni, temperatura je odgovarajuća. 

Preporučujemo da koristite i mrežasti poklopac koji se stavlja preko tiganja umesto pravog poklopca, i koji će vas zaštititi od prskanja ulja sa strane, po šporetu i potencijalnih opekotina.

Ukoliko nije u pitanju nešto što pripremate rutnski, savetujemo da se posvetite prženju, ne ostavljajte da se priprema samo, već pratite, okrećite, dodajte ulje ili vodu, ukoliko primetite da vam se hrana lepi u tiganju.

Proces prženja ume da bude prilično naporan jer iziskuje cupkanje uz šporet, pa odlično i praktično rešenje može biti da nabavite Fritezu na vruć vazduh, koja praktično prži umesto vas. Potrebno je samo da ubacite namirnice u korpu friteze, podesite željenu temperaturu i tajmer, i vaš obrok će biti spreman u rekordnom roku. 

Air Fryer iz Lupo asortimana poseduje nelepljivi premaz, pa ne morate da brinete da će se nešto zalepiti ili zagoreti. Najveća prednost ovog uređaja je to što sve priprema bez ulja, isključivo na vodenoj pari. Na ovaj način dobijate zdrav obrok, koji je spreman uz minimum truda i vašeg vremena.

Trikovi za pranje posuđa i održavanje sudova

Šta god radili u kuhinji, pranje sudova vam sigurno ostaje. Zagorelu hranu zalepljenu za tiganje i plehove, masne šerpe ili mutne čaše ipak možete i na par lakših načina da rešite. Saveti za pranje posuđa obično koriste neka stara dobra domaća sredstva poput, sirćeta, soli ili limuna. Potpuno neškodljiva i pri ruci, dakle, ekonomična.

Zagorelu šerpu ili tiganj, potopite u vodu, dodajte obilno so i posle par sati, sve će se odlepiti i lako ćete bez oštećenja oprati sud. Masnu šerpu napunite vrućom vodom i dodajte sirće, i tako ćete je lako oprati, a i ukloniti sve mirise od prethodnog jela.

Čaše uvek perite toplom vodom, a možete napraviti i odlično sredstvo za čišćenja od vode, soli i sirćeta u odnosu 1l vode, 2 kašike sirćeta i kašičica soli. Kao i čišćenje kuće i stana, i pranje sudova zahteva umeće, a praktične i korisne savete, poput ovih za pranje suđa, možete dobiti i od mama i baka, kojima je pranje posuđa vrlo poznat posao.

Kulinarske veštine nisu svojstvene svakom, ali se uz malo truda, sijaset praktičnih kulinarskih saveta i par trikova mogu ovladati, makar da bismo jeli zdravo, provereno i domaće u skoro svakom obroku.