Odloženo plaćanje do 12 rata
Poklon uz svaku kupovinu
Online popust na gotovinsko plaćanje
Besplatna isporuka preko 4000 RSD
Featured single post image

Kako da pravljenje kolača bude jednostavno i brzo

Domaći kolači nekada su zahtevali mnogo više iskustva, znanja i veštine. Danas ne morate biti prekaljena domaćica da bi vam uspele krofne, niti vrstan poslastičar kome mafini i kapkejkovi izgledaju kao sa slike.

Uz prave kuhinjske aparate, poput miksera, multipraktika, aparata za krofnice, odličnog pleha, dobre rerne i sijaset recepata i vama će pravljenje kolača ići od ruke, a dezerti će biti kakvi se samo poželeti mogu. Evo par saveta kako da spremni ulazite u ovakve slatke poduhvate koji će biti ovenčani uspehom. Jer priprema je uvek pola posla!

Oprema za kolače – bez alata nema ni zanata

Koliko puta smo samo počeli da mesimo, mutimo ili pečemo sa istim očajavanjem:“Zašto nemam dobar mikser, gde mi je ona duboka posuda za mućenje, kada će moja rerna podjednako peći i gore dole, zašto mi se u ovom plehu uvek sve zalepi i zagori?”

Ako nemate odgovarajući pribor za kolače, Vi ni ne znate koliko se zapravo to lako može pripremati. Uvek se treba pridržavati uputstava iz recepata, makar onoliko koliko morate i poželjno je da se tim zahtevima prilagodite.

Samo Vi ćete vremenom znati na kojoj temperaturi vaša rerna savršeno peče, da li Vam je lakše da pečete u dubokom ili plitkom plehu ili na kojoj brzini se belanca najbolje umute. U međuvremenu, dobar pribor za kolače će raditi za Vas.

Oprema za kolače ne zahteva visoku tehnologiju za lansiranje na Mesec, već pametno ulaganje u par široko primenljivih aparata i nešto osnovnog kuhinjskog posuđa.

Potreban Vam je mikser sa dodacima za mešanje testa, plehovi za kolače, veća i dublja posuda za mućenje, vaga ili merice, žica za mućenje. Kalupi za kolače ili modlice za kolače će umnogome će olakšati posao i pravljenje kolača učiniti zabavnijim. Dobar šporet sa par opcija pečenja u rerni, je neophodan jer diktira kako će sav vaš trud na kraju iz rerne izaći.

Kada birate recept, a amater ste, birajte mudro, nešto što se lako sprema, nema mnogo komplikovanih koraka u pripremi i koristi jednostavne i dostupne sastojke za koje vam i neće biti mnogo žao ako propadnu.

Ono što ni u jednom receptu ne piše, a ključno je za samu pripremu: kolače pravite iz zadovoljstva i sa uverenošću da će uspeti! Nema tog testa koje je naraslo iz nezadovoljstva ili torte koja je uspela uz tremu. Samouvereno i sa radošću umesićete uvek pravu poslasticu!

Mikser sa rotirajućom posudom, koji ima čak i poklopac koji sprečava prskanje pri mućenju, zaista je čarobna sprava, ona koja uradi sav težak posao sama. Bilo da mesite testo, mutite fil ili treba ulupati jaja, samo sastojke dodajte u posudu, uključite i umutiće se i bez nadgledanja! Počinjete uvek sa manjim brzinama a zatim postepeno povećavate do najveće. 

Izdvojite plehove koje ćete koristiti, proverite kako staju u rernu, da li je potrebno koristiti rešetku, da li su vam rukavica za rernu i krpa pri ruci. Oslobodite mesto gde se vreo pleh može bezbedno spustiti. Ovo je sve vrlo malo zalaganja a ogromna olakšica kada vadite vreo pleh sa kolačima iz rerne.

Svaki put kad pečete, ako nije napomenuto suprotno u receptu, koristite pek papir ili papir za pečenje. Tako se testo neće zalepiti za pleh, biće savršeno ispečeno, a štedite i vreme pri pranju pleha.

Posebno je zgodno kada se peče sa ovim papirom, što pažljivim prenošenjem celog papira na rešetku, ohladite kolače bez vađenja iz pleha, ne kvareći ih kao kada se vade nožem. Biskviti za tortu se ovako lako vade iz dubljih plehova, bez pucanja. Papir se pažljivo skine, tako da se ne drobi korica.

Kako s vremenom postajete iskusniji u pravljenju kolača tako će i vaš alat za kolače biti sve bogatiji i probraniji. Špric za kolače deluje kao alat pravih majstora, ali je zapravo vrlo zgodna prečica za pravljenje kolača u vidu raznih vrsta puslica i keksića, dok ne ovladate i čuvenim dekorisanjem šlagom i kremovima, što traži više prakse.

Kolači na poslužavniku

Sastojci za kolače – saveti o upotrebi osnovnih namirnica

Svaku pripremu kolača počnite tako što recept na miru pročitate do kraja, pa se vratite na sastojke, proveravajući šta i koliko već imate, šta treba dokupiti, šta biste promenili.

Sastojci za kolače treba da se nabave i izdvoje na vreme. Premerite ih, koristeći vagu ili merice. Izvadite iz frižidera bar pola sata ranije, ako recept traži puter, jaja, margarin ili mleko na sobnoj temperaturi.

Takođe važno je odmrznuti i ocediti voće, što ako zaboravite, lako i brzo možete ispraviti u mikrotalasnoj rerni. Vodite računa da se u receptima uglavnom stavljaju količine očišćenog voća. 

Obratite pažnju pri odabiru recepta, na izdašnost kolača koji se naprave. Često je naznačeno za koji broj osoba je data mera sastojaka koji se utroše za izradu kolača, ili koliko komada može da se napravi. Tako ćete znati da li treba da količinu sastojaka možda povećate, ako vam je potrebna više kolača ili smanjite ako recimo želite samo polovinu mere. 

Pravila za šećer pri pravljenju kolača 

Ukoliko se hranimo zdravo, uglavnom izbegavamo šećer. Kolači koji nisu slatki prosto nisu kolači koje želimo, te se šećer uglavnom menja nekim zdravijim zamenama. 

Med je jedna od prvih opcija, samo treba biti oprezan, jer određenu količinu šećera menja čak upola manja količina meda. Može se koristiti agavin sirup, stevija, a čak i slatko suvo voće je sasvim dovoljno da da slast poslasticama.

Uz kakao, cimet, vanilu ili jače začine poput muskatnog oraščića ili đumbira, kolači će dobiti izvanredan ukus, koji mnogo slatkog ni ne traže. Svakako treba izbegavati sirup od šećera, a šećer u prahu možemo donekle zameniti smeđim šećerom ili kokosovim.

Brašno za kolače – vrste i tipovi brašna za različite kolače

Jedna od osnovnih namirnica koju koristimo kada mesimo je brašno. U zavisnosti o kakvom testu se radi koristiće se različite vrste brašna, bilo da se radi o belom pšeničnom, crnom integralnom ili specijalnim vrstama brašna poput speltinog, heljdinog, bademovog ili pirinčanog.

Kada govorimo o pšeničnom brašnu u pitanju su različiti tipovi brašna, u zavisnosti od toga koliko je sitno samleveno.

Neki recepti zahtevaju brašno za kolače koje je glatkije, to je obično TIP 500, neki zahtevaju oštrije TIP 400.  Jako je važno ne ignorisati preporuku iz recepta, kada se radi o odabiru brašna, kao što je bitno i pratiti uputstva o količini.

Kada se kaže dodati “još brašna po potrebi”, kada se mese kisela testa, uglavnom se misli na malu količinu brašna koja je neophodna da se doda dok se mesi, da bi se dobila glatka lopta testa, koja se ne lepi za posudu, već se može oblikovati.

Testa koja se mese sa puterom i margarinom, zahtevaju uvek nešto manje oštrijeg brašna, nego što nam se čini dok ih mesimo. Testo može da se blago lepi, ali ona se uvek ostavljaju u frižideru da odmore pola sata, sat, kada hlađenjem dobijaju svoju pravu tvrdoću.

Fina testa za kolače uglavnom koriste meka brašna. Vrlo često se baš tako i zovu, to je vrsta brašna tip 500. Tako se prave mafini, kapkejkovi, vafli. Više o svim tipovima palačinki i načinima pripreme od različitih vrsta brašna pročitajte u tekstu Kako se prave palačinke.

Danas koristimo i bezglutenska brašna. To je tip brašna specijalne namene kao što je speltino, heljdino, pirinčano, koje odlično mogu da zamene pšenično, čak daju i vrlo zanimljiv nov ukus kolačima i poslasticama.

Uglavnom su oštrija od običnog, pratite uputstva iz recepata o količinama i kombinujte ih sa orašastim plodovima, suvim voćem i začinima i dobićete izvanredne zdrave poslastice.

Jaja za kolače – kako postupati sa jajima kod pripreme kolača

Jaja su vezivna namirnica koja daju onu bogatu izdašnost u sufleima, biskvitima, kremovima, zlatnu boju kiflicama, od čega nam princes krofne narastu. Jaja za kolače treba da su uvek sveža, ni prevelika ni presitna, izvađena pola sata pre mućenja iz frižidera. 

Ako mutite odvojeno žumanca od belanaca, uvek počnite od žumanaca. Sneg ili šne od belanaca ne može da stoji dugo i rizikujete da se opusti ako mutite obrnuto. Pri dodavanju snega u umućena žumanca, smanjite brzinu miksera na najmanje, dodajte kašiku po kašiku, strpljivo i pažljivo, u suprotnom razbićete sneg i krem ili testo neće biti penasti.

Kolači bez jaja se prave kada se radi o posnim, veganskim ili vegetarijanskim varijantama. Zamena u kremovima može biti biljna slatka pavlaka, potopljeni  samleveni orašasti plodovi, a sladoled bez jaja se pravi ili u vidu sorbea od voća ili u kombinaciji sa umućenom bananom. Biskviti za tortu bez jaja, se odlično dobijaju mlevenjem orašastog i suvog voća, na čemu se bazira većina popularnih sirovih torti.

Brašno i jaja za kolače

Pravljenje kolača i osnovni postupci pri spremanju

Kada se odvažimo u pravljenju kolača, dolazi se odmah do nekih osnovnih veština, kojima se mora ovladati da bi se umutili kremovi, skuvale glazure, sjedinila testa. 

Špinovanje šećera je potrebno za pravljenje baklava, urmašica, nekih glazura. Ali pripazite, ovaj izraz može biti pomalo dvojakog značenja. Nekada se odnosi na lagano špinovanje šećera kada je dosta da voda sa šećerom provri i sjedini se, a nekad je potrebno “ušpinovati kao za slatko”, kada se duže kuva i varjača povučena po dnu ostavlja trag, što je znak da je dovoljno gusto.

Trikovi za špinovanje šećera se odnose na postepeno kuvanje na nižim temperaturama, a možete staviti i varjaču preko ivica šerpe  da ne pokipi.

Kuvanje na pari je ono od čega se većinom zazire, deluje komplikovano i neizvesnog ishoda. Zapravo, potrebna je veća posuda sa vodom koja skoro vri i manja iznad, koja ne dodiruje vrelu vodu, u kojoj se kuva krem. Važno je da manja posuda uvek ima konstantnu temperaturu, kako bi se fil koji kuvamo na pari ravnomerno zagrevao i zgušnjavao.

Ovu su neki trikovi za kuvanje na pari, jer samo dosledno poštovanje osnovnih pravila donosi gladak i gust krem.

Mućenje i mešanje, iako deluju prosto, neki su od osnovnih koraka na kojima se greši. Uvek mutite žicom ili mikserom, nikad kašikom, pogotovu kad se mešaju suvi i tečni sastojci. Kašika ili varjača zalepiće brašno i napraviti gromuljice. Najbolje je posebno umutiti tečne, a odvojeno pomešati suve sastojke, pa postepeno sjediniti.

Ako dodajete toplo u hladno, kao recimo otopljenu čokoladu u umućen fil, prohladite lagano par minuta čokoladu i dodajte je pomalo, kašiku po kašiku i ravnomerno ćete umutiti. 

Ukrašavanje kolača, je kao što volimo reći, šlag na tortu, poslednji korak ka primamljivom slatkišu. Ima sijaset načina kako da vam svaka poslastica postane neodoljiva, birajte onaj način za koji ste uvereni da će ispasti odmah kako treba.

Ako niste vešti u dekorisanju šlagom, nanesite ga grubo, izrendajte čokoladu i stavite poneku višnju, polovinu oraha ili cele kockice čokolade u krug, dobićete neodoljiv rustičan izgled.

Voćne korpice prelijte želatinom, sijaće kao iz poslastičarnice.

Nestalo vam je testa za gornju koru pite od voća? Isecite ga na trake, ukrstite i dobijate najprimamljiviji tart iz kuvara. 

Trikovi za ukrašavanje kolača pored toga što su dovitljivi i praktični, pre svega treba da budu zabavni. Nemojte se opterećivati kako to mora ili je nekom drugom ispalo. Igrajte se, uživajte i zabavljajte pa će i najneugledniji keksići u tegli sa mašnom zablistati, torta koja je kriva, uz par cvetova iz vaze će postati čudo od male izvrnute torte, a neuspeli fil u šampanj čašama se provući kao glamurozni dezert.

Uz malo prakse i truda, naučićete da ukrašavate čak i slavske kolače koji su za mnoge domaćice pravi izazov. 

Samo vi znate koliko ste truda i mašte uložili u svoje kolače, dok ih neko i ne proba. Tek onda, to je ljubav koja se deli!