Kako se prave palačinke – sve tajne palačinki i odakle potiču

Ko je za palačinke? To je pitanje na koje se skoro nikad ne dobija negativan odgovor! Tako je već vekovima, na svim meridijanima – od starih Rimljana, do Napoleona, preko Amerike, pa čak do Izraela i Rusije. A kako se prave palačinke? Odgovor na ovo pitanje je verovatno u svakom delu sveta drugačiji.

Iako postoji na stotine recepata, svaka domaćica za svoj tvrdi da se baš zahvaljujući njemu dobija najbolja smesa za palačinke, ona koja nikad ne omane kada treba ispeći na desetine, po svačijoj želji.

Mi smo se potrudili da za vas pronađemo recept za palačinke koji se, prema komentarima ljubitelja ove poslastice izdvojio kao najbolji. Saznajte kako se prave palačinke, otkrijte nove recepte, i upoznajte se sa istorijom omiljenog slatkiša.

Kada i gde je nastao prvi recept za palačinke?

Za jednostavne recepte koji su postali deo naše svakodnevice teško je pomisliti da su nekada morali biti izmišljeni. Ma koliko nam bio prost i opšte poznat, neko je morao da dođe na ideju da smisli prvi recept za palačinke.

Vezuje se još za stare Rimljane, koji su pravili slično jelo, koje su pekli od jaja, mleka, brašna i začina, nazivajući ga “alita dolcia”. Naziv ovog jela u prevodu znači – nešto slatko, iako je to bilo nešto između palačinki, omleta i pogačica.

Za palačinke kakve poznajemo, kažu da su nastale 2. januara 492.g. u Vatikanu, kada je ogromnom broju hodočasnika kuvar pape Gelacije napravio poslasticu od jedinih namirnica koje su preostale – jaja i brašna.

Od tada, ova jednostavna delicija je postepeno osvajala Evropu. Prost narod ju je pravio od brašna, krompira, kukuruza, a pekao na kamenim ognjištima, kasnije plotnama. Na dvorovima se pak pravila uz dodatak jaja, mleka i mekog brašna, a prekla se u posebnim posudama, odakle kasnije dolazi pečenje u livenim tiganjima.

Recept za testo za palačinke je iz Italije prešao u Francusku, i postao poznat kao galete – kolač od jaja. U Engleskoj se pravio bez jaja, a narod ih je pekao od crnog brašna, i jeo umesto hleba. Prva prava palačinka je bila slana, služena preklopljena, a ispunjena mesom.

Francuski kuvar Simon Entil ponovo preuzima recept i od tad se peku preteče nama omiljenih palačinki. Ovaj osnovni recept za palačinke se proširio na celu Evropu, pa je stigao čak do Rusije. U ovoj zemlji palačinke su poznate pod nazivom blinji.

U Italiji su poznate kao crespelle, Izraelci peku blintzes, a Grci galete. Skoro da nema naroda koji nema svoju verziju ove poslastice, prilagodjenu ukusu i kuhinji svoje regije.

Kako se pravi najbolja smesa za palačinke?

Umutiti palačinke? Ništa prostije! Sastojci za palačinke su ono što se gotovo sigurno uvek nalazi u kuhinji, pa ih zato tako često spremamo za doručak, brzi dezert, ali i na porodičnim okupljanjima, kada nam treba velika količina.

Kako se prave palačinke? To je naravno stvar ukusa, tradicije i kuhinje. Neki preferiraju američke deblje palačinke sa javorovim sirupom, neki klasične tanke – slatke i slane, pohovane ili u šatou… Sve su popularnije i zdrave varijante od integralnog, heljdinog brašna, bezglutenske ili proteinske.

Ono što je uvek cilj pripreme, bez obzira na to koji recept za palačinke se koristi, su naravno najukusnije palačinke, perfektno ispečene. Savršena priprema palačinki ipak traži umeće, ali i pravi tiganj!

Ni najbolja smesa za palačinke vam neće mnogo značiti ukoliko nemate tiganj za pripremu palačinki odgovarajuće veličine, koji se brzo i ravnomerno zagreva, koji je uz dužu ručku lagan i jednostavan za rukovanje i, što je najvažnije – ne lepi se! Naravno, neprijanjajući premaz daje slobodu da se peče sa samo par kapi ulja i omogućava lako čišćenje.

Kada vam se žuri, i želite da ispečete što veći broj u što kraćem roku, od pomoći će vam biti aparat za palačinke, uz koji ćete za samo par minuta zadovoljiti želju svojih ukućana ili gostiju za savršeno ispečenim palačinkama.

Domaće palačinke – najpoznatiji recept za palačinke

Nema slađih uspomena od maminih ili bakinih palačinki sa šećerom ili džemom, pečenih u krugu porodice i u broju koji poželimo! Takav recept za testo za palačinke ne možete iščitati ili prepisati.

Najbolje palačinke pravljene su s ljubavlju, pečene do iznemoglosti, zamućene po navici i sa merom – “otprilike”, kako su se oduvek pravile. Postoji sijaset varijanti, palačinke bez mleka, bez kisele vode ili i sa oba sastojka, a moguće su čak i posne verzije.

Ipak, mame i bake iza sebe imaju godine kulinarskog iskustva, pa smo za novopečene domaćice (i domaćine) pronašli recept koji je se po komentarima mnogih sladokusaca izdvojio kao najbolji recept za palačinke. Pripremili smo precizne mere i par trikova za što uspešnije pečenje, pa ne sumnjamo da će vam veoma brzo priprema palačinki postati rutina. Evo kako da napravite najukusnije domaće palačinke.

Sastojci za palačinke:

• 250 gr brašna
• ½ l mleka
• 2 dl kisele vode
• 3 jaja
• prstohvat soli
• prstohvat šećera

Priprema palačinki:

Sve sastojke staviti u dublji sud, dobro umutiti jaja žicom ili mikserom, dodati mleko i brašno, postupno kiselu vodu, so i šećer. Ostaviti da odstoji barem 15 minuta, do par sati, pa peći u dobro zagrejanom tiganju. Da se testo ne bi lepilo, salvetu umočiti u ulje i pre svakog pečenja, premazati salvetom tiganj. U tiganjima koji imaju nonstick premaz, nauljiti i svaki drugi put ili po potrebi i želji.

Uvek dobro kutlačom promešati testo za palačinke, pre svakog izlivanja u nauljen tiganj, jer se brašno taloži po dnu. Smesa za palačinke, može da odstoji u poklopljenoj posudi u frižideru i do sutra. Ispečene palačinke su takođe odlične i sutradan, ako se čuvaju poklopljene.

Ideje za slatke palačinke

Danas su popularne najrazličitije vrste slatkih varijanti i nadeva – od čokoladnih kremova, sladoleda, mrvljenog keksa, karamele, svežeg i koštunjavog voća. Tu su i palačinke u šatou, kao duh čiste dekadencije.

Isto kao što možete menjati punjenja i priloge, tako možete menjati i samo testo. Ukoliko planirate da jedete samo slatke, nije loše, tokom pripreme jaje, prvo umutiti sa kašikom do dve šećera ili meda i dodati vanilin šećer.

Začinite smesu svojim omiljenim ukusima, kao što su cimet, rum, korice narandže ili kakao. Probajte nešto novo poput Narandža Fanta palačinki ili sa višnjama i šlagom. Samo vi odlučujete kako se prave palačinke, a mogućnosti su beskrajne!

Ideje za slane palačinke – zapečene palačinke

Ukoliko želite da na nešto drugačiji način pripremite palačinke slane varijente su odlična opcija. U njima podjednako uživaju i odrasli i deca. Mogu se praviti u neograničenim kombinacijama sireva, suhomesnatih proizvoda, maslina, svežeg povrća, začinskog bilja ili čak spremiti od njih slane torte i rolat.

Kada su u pitanju slane palačinke recept može takođe da sadrži vaše omiljene začine u testu, poput origana, čilija ili parmezana. Zapečene, palačinke sa sirom ili pohovane palačinke pravi su gurmanski delikatesi, koji nisu zahtevni za pripremu, pogotovu kad vam preostane par komada. Često se spremaju kao posluženje na  proslavama dečijih rođendana , a jedan od boljih recepata jesu mediteranske, jer su izdašne, ukusne i vrlo prilagodljive.

Recept za američke palačinke

Već par godina unazad, američke palačinke su se sa filmova i iz naših dalekih želja, našle u palačinkarnicama i restoranima, i potpuno su dostupno uživanje. Vazdušaste, meke, prelivene javorovim sirupom, medom ili čokoladom, u kombinaciji sa borovnicama, šlagom ili sladoledom, brzo su nas osvojile. Postale su još jedna varijanta svima nam omiljenih palačinki ali ovog puta na sasvim drugačiji način.

Recept za američke palačinke se razlikuje jer se radi o testu koje sadrži prašak za pecivo, jogurt i puter i naraste blago kad se ispeče. Ovo su palačinke koje se peku u malim dimenzijama, po par komada odjednom, te su omiljeni izbor za pripremu doručka, pogotovu deci.

Kada je u pitanju način na koji se pripremaju američke palačinke osnovni recept je jednostavan i ovo je njegova najbolja varijanta a svakako isprobajte i slane američke palačinke.

Recept za palačinke na zdrav način – integralne palačinke

Ma koliko slasne, palačinke ne spadaju u zdrav izbor slatkiša. Umerenost obično nije ono na šta mislimo kada se prepustimo ovim grešnim zadovoljstvima. Ipak, vruće palačinke sa slatkim izdašnim punjenjima, imaju ogroman broj kalorija, umeju da izazovu težinu u stomaku, nadutost.

Zdrave palačinke bez jaja su odlična alternativa, uz koje se zaista uživa pogotovu kada se trudite da se i hranite zdravo.

Integralne palačinke su sjajnog ukusa, ne opterećuju nas suvišnim kalorijskim unosom, daju mogućnost da na najukusniji način unesemo vlakna u ishranu. Podrazumevaju kombinaciju više vrsta zdravog brašna, te tako dobijamo čitav spektar nutrijenata koji unosimo kroz jedan obrok. Spremaju se podjednako lako i brzo, mogu se kombinovati sa orašastim voćem, namazima od rogača i kakaa, svežim voćem a tu su i slane.

Integralne palačinke bez jaja

Nešto zdravija verzija palačinki je ona koja ne sadrži jaja. Još jedna prednost ovih palačinki je mešavina nekoliko vrsta brašna – speltinog, ražanog, ovsenog i ječmenog. Speltino brašno je idealna zamena običnom pšeničnom, jer su slične strukture, a rad sa njim je najlakši i odlično povezuje ostale vrste brašna.

Odličan recept za zdrave palačinke možete pročitati ovde. Možete začiniti smesu za zdrave integralne palačinke omiljenim aromama poput vanile, nekim začinima ili ih kombinovati sa medom, agavinim sirupom i svežim voćem.

Palačinke od heljdinog brašna

Odličan izbor kada su zdrava, bezglutenska brašna u pitanju, je heljdino. Heljda je žitarica koja se tradicionalno koristila u našoj ishrani od davnina, obiluje vitaminima i mineralima, sadrži vlakna, antioksidanse, gvožđe i niskokalorično je.

Popularne su razne vrste peciva i hleba od heljde upravo zbog zdravih i blagotvornih karakteristika a palačinke od heljdinog brašna nisu izuzetak. Evo recepta koji sigurno neće omanuti.

Palačinke bez jaja sa bananom

Posne palačinke ili palačinke bez jaja su nam već poznate, ali palačinke koje se prave od banane su nešto što obavezno treba da probate. Bilo da ste vegan, izbegavate jaja zbog povećanog holesterola ili ste na nekom drugom posebnom režimu ishrane, palačinke bez jaja sa bananom su još jedno dovitljivo, brzo i zdravo rešenje.

Recept za palačinke od banane koristi sastojke koje već imate kod kuće. Idealne su za doručak, međuobrok, desert ili slatku večeru, sami izaberite priliku.

Proteinske palačinke

Ukoliko u ishrani izbegavate proste ugljene hidrate, trenirate i potreban vam je dodatni unos proteina, proteinske palačinke su sjajan slatkiš koji se sprema od jaja i banane i peče na standardan način. Začinite ih cimetom i počastite se pravim slatkim uživanjem. Isprobajte i bogate proteinske palačinke s posnim sirom, koje vas sigurno neće ostaviti ravnodušnim.

Palačinke možete praviti i jesti na bezbroj načina, kao što se to radi već stotinama godina unazad, po celom svetu. Tanke, debele, slatke, slane, integralne, američke, vruće, hladne, zdrave, palačinke u šatou, pohovane palačinke, jedna stvar im je zajednička –  Toliko su slasne i neodoljive da će im se sigurno radovati cela porodica.