Slavski kolač – savjeti za pravljenje i ukrašavanje slavskog kolača

Krajem jeseni, sa prvim hladnim danima započinje i vrijeme slava. Krsna slava, najveći porodični pravoslavni praznik, slavi se po vjerskim ali i narodnim  običajima. Porodica obilježava dan svoga sveca uz punu trpezu, svijeću, žito i naravno, srpski slavski kolač. 

U zavisnosti od datuma kada slava pada, da li se radi o vremenu posta ili ne, postoje razlike u načinu kako se priprema slava ali osnovno obilježje poput slavskog kolača je neizostavno. Svaka domaćica želi najljepši slavski kolač, pravi primjer umijeća i ljubavi koju je uložila u pripremanje slave. 

Kako se pravi slavski kolač, koja je njegova simbolika i značaj, kako ga napraviti i ukrasiti i zašto se lomi slavska pogača, pročitajte u daljem tekstu.

Šta slavski kolač simbolizuje?

Slavski kolač je žrtva blagodarnosti za spasenje i simbolizuje tijelo Isusovo. Kao jedan od ključnih simbola krsne slave uz svijeću i žito, nosi se u crkvu i lomi sa svještenikom i najužim članovima porodice. 

Kolač koji se lomi predstavlja Hristovo stradanje za ljudski rod. Zato se uvijek presijeca i lomi u obliku krsta, preliva vinom koje simbolizuje Isusovu krv, prolivenu za spasenje čovječanstva i pročišćenje od grijeha. 

Priprema slavskog kolača je jedan od rituala koji prijethodi samom danu krsne slave. Po običaju, mijesi se s osvještanom vodicom. U zavisnosti od toga da li je slava posna ili mrsna, priprema se sa ili bez jaja, mlijeka i putera. 

Iako ga nije lako napraviti, a rizik da ne uspije nosi i veliku strepnju, ipak je domaći kolač koji se ispeče samostalno, pravi znak posvećenosti. Ovo je najvažnija simbolika koja se prenosi kroz generacije, da čak i ako kolač ne ispadne savršen, uvijek je bolji onaj koji ste sami svojim umijećem napravili.

Slavska pogača, kao svojevrsna vrsta žrtvovanja preuzeta iz paganstva, nosi i simboliku u ukrašavanju kolača. Na taj način se ukućanima želi i predodređuje napredak, zdravlje, sreća, rodna godina. 

Kroz vrijeme, u različitim dijelovima Srbije, ukrašavanje kolača se značajno razvijalo, dodavali su se određeni elementi koji su porodici važni ili simbolizuju djelatnosti kojima se ljudi u tom području bave. Naravno i čisto dekorativni elementi poput pletenica, spirala i cvijeća su tu da bi kolač bio što ljepši, jer su jedan od najupadljivijih primjera umiješnosti i posvećenosti domaćice. 

Odatle i strepnja da kolač neće biti dovoljno lijep, što danas najčešće rezultuje kupovinom gotovih kolača. Ipak, pravi domaći slavski kolač, makar i nevješt, uvijek nosi simboliku topline i ljubavi koju ni savršeno lijep kupovni nikada neće imati.

Kako se pravi slavski kolač?

Priprema slavskog kolača započinje dan prije slave, jer je ovo ozbiljan i nimalo jednostavan zadatak. Treba biti vješt i iskusan da bi se umijesilo hljebno tijesto u najljepši slavski kolač koji će se nositi u crkvu i krasiti centralno mjesto na trpezi. 

Kako se pravi slavski kolač nije samo stvar dobrog recepta već i iskustva koje se stiče godinama, a često i prenosi kroz generacije. Jako je važno ispeći ga pravilno, da ravnomjerno naraste, porumeni, dovoljno se ispeče i ne iskrivi se. Evo i osnovnog recepta koji će vam dati jasne smjernice kako umijesiti slavski kolač.

Najbolji recept za slavski kolač

Sastojci:

• 500 g mlakog mlijeka
• 1/2 kockice kvasca
• 1 kašičica šećera
• oko 100 g putera
• 2 jajeta
• 1 kašičica soli
• 2 kašičice ulja
• 700 g brašna T-400 i T-500 (pomiješano)
• malo osvještane vodice

Način pripreme

U mlako mlijeko dodati kvasac, kašičicu šećera so i ulje i ostaviti na toplom mjestu da naraste. U narastao kvasac, dodavati postepeno dvije trećine količine brašna, istopljeni puter i 1 jaje, dok se ne umijesi meko tijesto. Ostaviti da 15 min odmori i naraste, pa ga premjesiti i dodati ostatak brašna, da se ne lijepi za posudu. 

U okrugao dublji kalup ili šerpu staviti pek papir i namazati ga uljem. Tijesto oblikovati u loptu i staviti u kalup, premazati ga osvještanom vodicom i lijepiti ukrase napravljene prijethodni dan, tako što se kolač premaže umućenim jajetom. Kako stavljate ukrase tako će tijesto narastati i gdje ima šupljine stavljati ukras.

 Kada se završi sa ukrašavanjem neka kolač odstoji još 15 min. a zatim ga peći na 180 °C oko 45 minuta. Kolač prije pečenja izbockati iglom. Čim se kolač izvadi iz rerne, pažljivo ga odozgo premazati mlakom vodom u kojoj je prijethodno rastvoreno malo šećera (da bi spoljna površina kolača bila sjajna) i zatim izručiti na čist tanjir. 

Kada je u pitanju slavski kolač recept može biti mrsan ili posan, u zavisnosti od toga  da li slava pada za vrijeme posta ili ne. Posni slavski kolač ne smije da sadrži namirnice životinjskog porijekla, ali podjednako ukusno ispadne uz pravi recept. 

Recept za posni slavski kolač 

Sastojci:

• 500 g mekog brašna T-400
• 250 ml svete vode
• 20 g kvasca
• 1 kašičica šećera
• 2 kašičice soli
• 5 kašika ulja

U dubljoj posudi razmutite kvasac, polovinu količine vode i ulja, šećer i kašiku brašna i ostavite na toplom. Kada se kvasac podigne i udvostruči, dodajte ostatak brašna, so i sve tečne sastojke. Rukama ili mikserom sa nastavcima za tijesto umijesiti tijesto koje je mekano, ali se odvaja od posude. 

Pokriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom da se duplira. Tijesto za slavski kolač lagano premijesiti, na pobrašnjenoj radnoj površini i odvojiti jedan dio za sredinu kolača, a ostatak podijeliti na 4 manja, još 3 tri dugačke trake od kojih se plete pletenica i 2 manja valjka za krst. 

U dublji kalup ili šerpu priječnika do 23 cm koja se obloži pek papirom ili naulji, stavite najveću loptu za sredinu kolača. Četiri manje lopte postavite oko centralne. Od traka upletite pletenicu i stavite oko sredine kolača. Od valjaka, napravite krst i stavite na sredinu kolača. Namažite svetom vodom ili uljem i poređajte ukrase. 

Kolač ostavite da nadođe, a za to vrijeme zagrijte rernu na 200o C. Stavite kolač da se peče i posle 15 minuta smanjite temperaturu na 180o C stepeni i kolač pecite još 30 minuta. Kako se peče slavski kolač uglavnom zavisi od debljine kolača, odnosno veličine. 

Za ovu količinu tijesta dovoljno je da se peče oko 45 do 50 minuta. Pečen kolač izvadite iz rerne, malo poprskajte vodom, pokrijte kuhinjskom krpom i ostavite da se hladi.

Ukrasi za slavski kolač – kako izgleda dekoracija slavskog kolača?

Svaka porodica ima svoj način ukrašavanja kolača koji neznatno varira od domaćice do domaćice. Ipak postoje nepisana pravila kako za slavski kolač ukrasi treba da izgledaju, kojim rasporedom se ređaju i šta je poželjna dekoracija slavskog kolača.

Kolač je uvijek okrugao, po sredini se nalazi krst. Sa svake strane krsta se stavljaju  ćirilična pečatna slova IS HS NI KA, što predstavlja krilaticu: “Isus Hrist pobeđuje“. Slova se utiskuju u pravougaone komade tijesta kolača posebnim drvenim pečatom, koji se obično prenosi kroz generacije. 

Na kolač se dodaju i ukrasi od bezkvasnog bijelog tijesta poput ptica, klasa žita, cvijeća, ružica, knjige, burenceta, grozda. Svaki ima posebnu simboliku. 

• Ptice predstavljaju zdravlje, veselje i mir u kući. 
• Klas žita je želja za rodnom godinom, napretkom. 
• Cveće, ružice su simbol ljepote i čistote duše. 
• Knjiga je želja za uspjehom, sticanjem novih znanja. 
• Burence, grozd posebno u vinogradaraskim krajevima, simbolišu rodnu godinu, danas izobilje u kući.

Ovi ukrasi obično se stavljaju u polja između krakova krsta i dovoljno je staviti po jedan. Nerijetko se prave bogato ukrašeni kolači sa pletenicama, venčićima, prava mala umjetnička djela od tijesta. 

Važno je ukrase napraviti dan prije nego što se umijesi kolač, jer će tako ostati bijeli, čvrsti i jasnijih oblika a uz to pošto se suše na vazduhu, biće i lakši i neće tonuti u tijesto kolača.

Ukrasi za slavski kolač, recept za tijesto

Sastojci:

• 200 gr brašna (za ukrase može i oštro)
• 100 gr gustina
• 1 kašika soli
• 1 – 2 dcl hladne vode

Brašno, gustin i so izmješajte. Dodajte 1 dl vode, pa viljuškom izmješajte. Ako je tijesto mrvičasto, dodajte samo još malo vode. Ponovo izmješajte dok ne dobijete tijesto koje možete sjediniti, a da se ne mrvi. Tijesto ne treba da bude meko, ali ne treba ni da se cijepa, nego da je elastično i da se lako oblikuje.

Kada ste dobro umijesili tijesto, stavite ga u kesu i ostavite u frižideru na 15 minuta. Za to vrijeme pripremite tanjir, stavite na njega čistu krpu i pospite ga brašnom. Tu će se slagati gotovi ukrasi, da se suše. Takođe, pripremite i dasku na kojoj ćete pripremati ukrase, šoljicu sa hladnom vodom i četkicu za mazanje.

Kada je tijesto odmorilo u frižideru, izvadite ga i sijecite samo količinu koja vam treba za pravljenje određenog ukrasa, ostatak tijesta ostavite u zatvorenoj posudi kako se tijesto koje ne koristite ne bi sušilo.

Ukrašavanje slavskog kolača je kreativno i zahtjeva malo dovitljivosti i vještine. Nije važno ako vam svaki ukras ne pođe za rukom, vaš trud i zalaganje je ono što se računa, a kolač će svakako biti lijep zbog ljubavi koju ste uložili da ga napravite i ukrasite. 

Uposlite i djecu, pravite zajedno ptičice, cvjetiće ili kakve god ukrase želite, one koji za vašu porodicu nose pravo značenje. Evo i par savjeta koji vam mogu olakšati i razjasniti kako da što lakše svaki ukras vjerno napravite.

Cvijet

Razvijte komadić tijesta na oko 2 mm, pa manjom okruglom modlom ili čašicom, vadite krugove, 5 – 6 komada za jedan cvijet. Slažite krugove jedan na drugi, tako da svaki preklopi polovinu prijethodnog. 

Prije nego što stavite jedan na drugi, tu polovinu preko koje će ići sljedeći, premažite vodom, pa „zalijepite“ sljedeći krug. Kada ste stigli do kraja, urolajte cijeli niz krugova. Vrhove malo izvucite u latice, višak pri dnu slobodno nožem odsjecite.

Grozd

Modlom isjecite srce pa išarajte po njemu čačkalicom žilice lista. Oštrim vrhom noža zasijecite ivice srca, negdje i isjecite parčence, kako bi što više ličilo na pravi, nepravilni list. Od ostataka tijesta isjecite tanke tračice, pa ih po sredini malo zavrtite u spirale da bi ličile na drške grozda. Takodje od ostataka, oblikujte kuglice koje ćete poredjati na jednu polovinu lista, da liče na grozd.

Burence

Uzmite parče tijesta, veličine polovine malog prsta , pa od njega napravite valjak. Malo mu odsjecite vrhove da dobijete ravne ivice za dno i vrh bureta. Čačkalicom utisnite vodoravne linije po dužini, koje predstavljaju daske bureta. Dvije male trake tijesta zalijepite popreko bureta, na vrhu i dnu, kao obruče i po želji zrno bibera na dnu, kao slavinicu na burencetu.

Ptice

Uzmite parče tijesta, pa ga dlanovima razvaljate u dugačak valjak. Zavežite ga u čvor, tako da sa jedne strane tek malo viri, to će biti glava ptice, sa druge strane malo više, to će biti repić. Glavu oblikujte najbolje što umijete. Utisnite zrno bibera sa obje strane gdje bi trebale biti oči. Umjesto bibera, može se koristiti i sjeme lana. 

Rep pritisnite nožem da ga spljoštite. Tupom stranom moža malo utisnite linije, koje će ličiti na pera, pa oštrom stranom izrežite na par mjesta. Tupom stranom noža ili čačkalicom, iscrtajte linije po čvoru koji je ostao, da vjernije prikazuje tijelo ptice, koje će ličiti na pera.

Knjiga

Isjecite 3 – 4 pravougaonika (od tanko razvijenog tijesta), različitih veličina. Postavite najveći dole, pa uz lijevi i desni kraj stavite po čačkalicu. Zatim stavite malo manji pravougaonik, pa opet čačkalice, pa opet manji pravougaonik. 

Ponovite 3 – 4 puta. Za kraj, u sredinu stavite jednu čačkalicu i pritisnite, da biste dobili lijep oblik otvorene knjige. Čačkalice ćete izvući sutradan, prije pečenja, kada se ukrasi osuše. Tako će ostati razdvojene stranice, uredno i vjerno napravljene.

Klas žita

Od parčeta tijesta, oblikujte valjak, 4 – 5 cm dužine, oko 1 cm širine, s time da donji dio valjka skroz istanjite, kako biste dobili dršku. Blago pritisnite deblji dio valjka, da se samo malo stanji. Onda, makazicama zasijecate tijesto uz jednu ivicu, pa uz drugu, i na kraju, kroz sredinu.

Kako zalijepiti ukrase na slavski kolač zavisi i od toga da li je kolač mrsan ili posan. Ukrase uvijek možete lijepiti vodom, osvećenom vodom, ali možete upotrebiti i razmućeno jaje. Nemojte mazati jajetom ukrase, da bi ostali bijeli, a ljepše izgledaju na kolaču kada su mat, pa ih nemojte premazivati ni vodom. 

Uvijek koristite meku četkicu od dlake, nikako silikonske koje ostavljaju višak tečnosti po kolaču i prave mrlje od jaja gdje ih ne želite. Kolač uvijek pravite i ukrašavajte na miru, iz zadovoljstva i bez treme. Zato ga je najbolje praviti dan ili dva prije slave, a ovo je najbolji recept da vam uvijek besprekorno uspije!