Kuhinjske mjere – savjeti za snalaženje sa mjernim jedinicama iz recepata

Koliko puta vam se desilo da uzimate recept od mame ili bake i dobijate “precizne” kuhinjske mjere: staviš otprilike, dodaš dovoljno ili to ti je ona moja šoljica od kafe ulja, mleka ili šećera? Tako sasvim sigurno počinje agonija nepreciznog pogađanja potrebnih količina sastojaka bez kojih većina recepata ne uspijeva, posebno kada su u pitanju kolači.

Kuhinjske mjere u receptima moraju da se striktno poštuju ukoliko želite da skuvate jelo kakvo ste zamislili. Ništa lakše nije pogoditi mjere bez vage, kada se sve svodi na kašike, čaše i šolje. Onda se opštoj zabuni pridruže i strane mjerne jedinice za kuvanje, o kojima ništa ne znamo, pa svakom spremanju kolača prijethodi ozbiljna računica i pretraživanje interneta.

Mjerice za kuvanje mogu da budu pravi spas, a dodatno će vam pomoći naši savjeti i trikovi za lakšu borbu sa mjerenjem i mjerama u receptima, koje možete pročitati u daljem tekstu.

Mjerenje za kuvanje – čime sve možete mjeriti namirnice?

Ono što je osnovno čega se držimo kada mjerimo namirnice bez vage je da koristimo uvijek istu kašiku, šolju ili tanjir koja nam postaje mjera za sve namirnice. Naravno, ni to nije lako ocijeniti, jer koristimo i tečne i čvrste sastojke, kao i one mljevene krupno ili sitno.

Kuhinjski aparati koji imaju na posudama označene podioke za zapreminu, makar i samo za tečnosti, u velikoj mjeri pomažu.

Naravno, ako mjerimo na kašiku ili kašičice, od presudne je važnosti da imamo odgovarajući escajg koji prati standardne veličine. Ne treba prepuniti kašiku ako nije naznačeno drugačije, mjera podrazumijeva ravnu kašiku, bilo da je u pitanju brašno ili prah šećer. Nožem poravnajte zahvaćenu kašiku.

Tečne namirnice poput mlijeka ili ulja takođe treba sipati kao punu kašiku do ivice, a ukoliko je potrebna nešto veća količina možemo mjeriti i čašom.

Mjerne jedinice za kuvanje u receptima

Treba imati u vidu kada koristimo mjere bez vage, o kojim količinama u gramima se radi, bilo da su u pitanju tečnosti, mjerenje brašna, mjerenje šećera ili čuveno mjerenje brašna kašikom.

Evo tačnog vodiča na koje količine se misli i kada je povrće, voće, puter ili suvo voće u pitanju.

Opšte mjerne jedinice

• 3 male kašike = 1 velika kašika
• 1 mala kašika = 1/3 velike kašike
• 1 mala čaša = 100 g vode ili vina
• 1 velika čaša = 200 g vode ili vina

Tečnosti poput vode, mlijeka, vina

• 1 kašika = 17 g
• 7 velikih kašika vode = 100ml
• 1 kašičica = 8 g
• 1 vinska čaša = 100 g
• 1 čaša za vodu = 200 g
• 1 šolja = 250 g
• 1 dubok tanjir = 350 g

Mjere za oštro brašno

• 1 ravna kašičica = 3 g
• 1 puna kašičica = 8 g
• 1 ravna kašika = 8 g
• 1 puna kašika = 25 g
• 1 šoljica = 50-80 g
• 1 šolja = 130-150 g
• ¼ šolje = 32 g
• 1/3 šolje = 43 g
• 2/3 šolje = 85 g
• ¾ šolje = 96 g
• 1 šolja = 136 g

Mjere za meko brašno

• 1 ravna kašičica = 3 g
• 1 puna kašičica = 7 g
• 1 ravna kašika = 12 g
• 1 puna kašika = 20 g
• 1 šoljica = 65-100 g
• 1 šolja = 160-180 g
• ¼ šolje = 32 g
• 1/3 šolje = 43 g
• 2/3 šolje = 85 g
• ¾ šolje = 96 g
• 1 šolja = 136 g

Mjere za prah šećer

• 1 ravna kašičica = 3 g
• 1 puna kašičica = 8 g
• 1 ravna kašika = 12,5 g
• 1 puna kašika = 25 g
• 1 šoljica = 125 g
• 1 šolja = 300 g
• ¼ šolje = 32 g
• 1/3 šolje = 43 g
• 2/3 šolje = 85 g
• ¾ šolje = 96 g
• 1 šolja = 136 g

Mjere za kristal šećer

• 1 ravna kašičica = 4 g
• 1 puna kašičica = 10 g
• 1 ravna kašika = 12,5 g
• 1 puna kašika = 25 g
• 1 šoljica = 125 g
• 1 šolja = 300 g
• ¼ šolje = 50 g
• 1/3 šolje = 67 g
• ½ šolje = 100 g
• 2/3 šolje = 134 g
• ¾ šolje = 150 g
• 1 šolja = 201 g

Mjere za smeđi šećer

• ¼ šolje = 55g
• 1/3 šolje = 73g
• ½ šolje = 110g
• 1 šolja = 220g
• 1 kocka šećera = 5 g

Mjere za pirinač – nekuvani, bijeli, smeđi

• 1 ravna kašika 30 g
• 1 šoljica 120 g
• 1 šolja 300 g

Mjere za puter

U čvrstom stanju:

• 1 ravna kašika = 14 g

U tečnom stanju:

• 1 ravna kašika = 12 g
• 1 šolja putera = 227 g
• ¼ šolje putera = 57 g
• 1/3 šolje putera = 76 g
• ½ šolje putera = 113 g

Većina pakovanja putera od 200 g i veća, imaju na pakovanju tačno obilježene podioke, koji označavaju gramažu, pa možete po njima da siječete puter preko papira.

Mjere za najčešće namirnice u kolačima

Ove mjere možete prilagođavati i na srodne ili namirnice slične krupnoće ili gustine. Mjere za čokoladu se odnose na standardne table od 200 g kada se izlome, bez obzira o kojoj vrsti se radi, isto kao što se sjeckani orasi mogu zamijeniti bilo kojim sjeckanim koštunjavim voćem. Ovo možete primijeniti i na zobene pahuljice, mjere će biti tačne i za ovsene, pšenične ili ražane.

• 1 šolja komadića čokolade = 152 g
• 1 šolja kakao praha = 128g
• 1 šolja nasjeckanig oraha = 122 g
• 1 šolja kokosovog brašna = 71 g
• 1 šolja margarina = 205 g
• 1 šolja cijelih oraha = 99 g
• 1 kašika meda = 20 g
• 1 kašika masti = 15 g
• 1 kašika kakaoa = 6 g
• 1 kašika kafe = 6 g
• 1 kašika mlijeka u prahu = 8g
• 1 kašika soli = 15 g
• 1 kašika ulja = 15 g
• 1 kašika mljevenih oraha, badema, lješnika = 10 g

Mljeveni mak

• 1 ravna kašika = 17 g
• 1 šoljica = 100 g
• 1 šolja = 250 g

Med, melasa, sirupi

• ¼ šolje = 85 g
• 1/3 šolje = 113 g
• ½ šolje = 170 g
• 2/3 šolje = 227 g
• ¾ šolje = 255 g
• 1 šolja = 340 g

Prezle

• 1 ravna kašika = 17 g

Griz

• 1 ravna kašičica = 3 g
• 1 puna kašičica = 7 g
• 1 ravna kašika = 10 g
• 1 puna kašika = 22 g
• 1 šoljica = 170 g
• 1/4 l griza = 160g

Zobene pahuljice

• ¼ šolje = 21 g
• 1/3 šolje = 28 g
• ½ šolje = 43 g
• 1 šolja = 85 g

Mjere za povrće

U receptima često se za povrće navodi “komad srednje veličine”. Evo odnosa u gramima na koje gramaže se misli.

• 1 paradajz srednje veličine = 100 grama
• 1 šargarepa srednje veličine = 100 grama
• 1 krompir srednje veličine = 90 grama
• 1 glavica crnog luka srednje veličine = 90 grama
• 1 čen bijelog luka srednje veličine = 6 grama

Mjere za kuvanje iz recepata na stranom jeziku – konverzija mjera

Nije novost da rado spremamo i delikatese sa dalekih meridijana. Recepti koje pronalazimo na internetu, pored novih zanimljivih ukusa i kombinacija donose i strane mjere sa kojima ne baratamo.

Dok se ne konvertuju inči u centimetre ili se preračuna koliko je jedna unca grama, ne znamo koliki nam pleh ili šerpa trebaju, niti tačna količina sastojaka.

U domaćim receptima šolja je relativna mjera, a u stranim tačno se zna koliko je 1 cup u gramima, jer se odnosi na jedinstvenu mjeru merice. Farenhajt u celzijuse nešto lakše oduzimamo, ali koliko je unca grama ni približno ne znamo, pa lako odustajemo od inovacija u kuvanju.

Da se ne biste saplitali, nervirali i prebacivali galon u litre otprilike, evo kratkog vodiča kroz strane mjere, kada sljedeći put budete prevodili neki recept.

Celzijusi u farenhajte

CUP u gramima

TBSP – velika, supena kašika i TSP -mala kašika u mililitrima

• 1 TBSP = 15 ml
• 1 TBSP = 3 TSP
• 1 TSP = 5ml

Unce u grame tj oz u grame

Evo najčešće potrebnih vrijednosti kada prebacujete oz u grame.

Kada naiđete na primamljiv recept, imate sve potrebne sastojke i kuhinjske aparate koji će vam dodatno olakšati pripremu, mjerne jedinice vam više neće predstavljati nikakvu prepreku. Uspjeh i uživanje i tokom same pripreme neće izostati.