Odloženo plaćanje do 12 rata
Poklon uz svaku kupovinu
Online popust na gotovinsko plaćanje
Besplatna isporuka preko 80KM

Inox ili emajl: prednosti i mane upotrebe emajla i inox materijala

Ništa teže nego kupiti dobru šerpu, odnosno odabrati pouzdanu, praktičnu posudu, prave veličine i zapremine. A još veću nedoumicu pravi vječita dilema da li odabrati inox materijal ili emajl?

Dilemu posebno raspiruju pitanja poput – da li će moderan dizajn inox materijala, svojom izdržljivošću, otpornošću na visoke temperature i lakim održavanjem, nadmašiti emajlirano posuđe koje je visoko nereaktivno sa svim namirnicama, divnih linija i boja?

Kako bi vam olakšali jednu ovakvu kupovinu, u daljem tekstu približićemo vam prednosti i mane oba materijala, njihovu najčešću primjenu i najveće greške koje se prave pri upotrebi.

Inox materijal – karakteristike i primjena

Kada govorimo o inoxu, zapravo mislimo na nerđajući čelik, često nazivan i rostfraj (slobodna transkripcija od njemačke riječi Rostfreier Stahl, ili nerđajući čelik). Ovo je posebna legura koja mora da sadrži najmanje 50 % gvožđa. Inox materijal karakteriše vrhunski kvalitet, koji omogućava da u dugotrajnom kontaktu sa vodom, odnosno vlagom, ne korodira.

Korozivnu otpornost inoxa  pre svega daje legirani element hrom, čije je glavno svojstvo da uzrokuje pasivizaciju. Već pri nižoj koncentraciji hroma (od 12,5%) govorimo materijalu koji je nerđujući. Inox zahvaljujući ovim svojim kvalitetima ima vrlo široku primjenu, od arhitekture do prehrambene industrije.

kuhinja sa inox posudjem

Pasivnost je stanje metala koji u posebnim uslovima mijenja svoja elektrohemijska svojstva, pa je prilikom nastanka pasivnosti presudna značajna koncentracija kiseonika, jer oksidi ne mogu nastati bez kiseonika. Posljedica toga je da oksidaciona sredstva u manjoj mjeri utiču na nerđajuće čelike, što se dovodi u direktnu vezu sa reaktivnošću. Reaktivnost predstavlja tendenciju jedinjenja da hemijski reaguje s drugim materijama ili samo sa sobom, pri čemu se oslobađa energija, što u prevodu znači da hrana i posuđe mogu međusobno da reaguju, a to je inače nešto što želimo da izbjegnemo.

Jedan od faktora koji utiče na reaktivnost je temperatura. Kada je hrana vruća, ona reaguje sa svojim okruženjem mnogo brže nego kada je hladna. Osim toga, neke vrste hrane su reaktivnije od drugih, kao što su i neki materijali poput, plastike, aluminijuma i bakra, manje bezbjedni jer oslobađaju toksine direktno u namirnice koje konzumiramo.

Inox lim spada u nereaktivne materijale, pa je prema tome zdrav izbor za pripremu hrane, jer neće mijenjati sastav i ukus namirnicama bez obzira da li sadrže kiseline, soli ili masti, u većoj ili manjoj mjeri.

inox posudje

Prednosti inox posuđa

Inox posuđe je otporno na visoke temperature, što znači da ne otpušta otrovne gasove, ne puca, i kada pravilno pripremate hranu u njemu, to znači da ne morate da dodajete veće količine ulja ili vode. Ovo je posuđe koje je izdržljivo, traje godinama, nije ga lako oštetiti, a lako se održava, bez korišćenja abrazivnih sredstava. U slučajevima kada je jako zaprljano preporuka je ne strugati, ribati ili čistiti žicom, već ga potopiti, koristeći odmašćujuća sredstva za pranje ili sodu bikarbonu.

Najbolje šerpe i tiganji od inoxa imaju debela dna koja dugo i ravnomjerno održavaju temperaturu, pa su ujedno i energetski ekonomična. Odlično se ponašaju i na plinskim i električnim šporetima. S obzirom da dobro i dugo održavaju toplotu, posude od inox materijala pri kuvanju mogu da, u zavisnosti od namirnice, upola skrate vrijeme pripreme.

Na primjer, ako želite da ispečete meso, dovoljna vam je mala količina ulja na vrelom tiganju, vaše šnicle će se ispeći za par minuta. Dovoljno ih je samo jednom preokrenuti i ostaviti ih poklopljene na isključenoj ringli. Vreo tiganj će dovršiti pečenje i zadržati sve sokove i ukuse mesa uz očuvane nutrijente.

Na sličan način se bari povrće, sa polovinom od uobičajene količine vode, jer će para koja se oslobodi pri kuvanju u poklopljenoj posudi, dovršiti termičku obradu. Na taj način se povrće kuva kraće, zadržava vitamine i minerale, ukus, teksturu i boje u znatno većoj mjeri.

Emajl – karakteristike i primena

Emajl je materijal koji nastaje tako što se na visokim temperaturama staklo prevuče preko metala, najčešće gvožđa ili čelika, pri čemu ovaj glatki, nereaktivni premaz čuva posuđe od korozije, ne ispušta ništa u namirnice, otporan je na grebanje i visoke temperature.

Osnovna mana emajla je što je osjetljiv na udarce, pa se lako krnji, zbog čega takve šerpe ne treba koristiti jer se hrana direktno izlaže ogoljenom metalu. U ponudi je uglavnom posuđe slabijeg kvaliteta premazano jako tankim slojem emajla koji lako puca, dok je visoko kvalitetno emajlirano pusuđe, debelih slojeva jako skupo i rijetko se nalazi na tržištu.

Emajlirane šerpe možete slobodno prati i abrazivnim sredstvima, bez bojazni da ćete ih oštetiti. Ovo posuđe nije preporučljivo izlagati visokim temperaturama kada je prazno ili ga nalivati hladnom vodom dok je vrelo. Tada veoma lako dolazi do pucanja sloja stakla, koje mora postepeno da se hladi i zagrijava, kako bi duže trajalo.

emajl posudje

Koje su prednosti i mane inox-a i emajla kao materijala?

Ovu su najrasprostranjeniji materijali u proizvodnji kuhinjskog posuđa, zbog čega nije uvijek lako napraviti pravi izbor, a  najbolja šerpa je uvijek ona koju možete da priuštite, i koja odgovara vašim potrebama i navikama. Ovo su neke od prednosti i mana koje će vam olakšati izbor i razjasniti neke česte nedoumice.

  • Težina – Inox posuđe je nešto teže, dok je najkvalitetnije čak dosta teško, jer debelo dno omogućava ravnomjerno i duže zagrijavanje. Emajlirano posuđe spada u laganije.
  • Otpornost na udarce – Inox je izuzetno otporan materijal i jako ga je teško oštetiti. Emajl, sa druge strane, je prilično neotporan i veoma sklon oštćenjima, što je njegova glavna mana budući da se radi o vrsti stakla. Olupana mjesta, pored toga što ružno izgledaju, trajno i nepopravljivo čine emajlirano posuđe rizičnim za upotrebu, jer hrana dolazi u kontakt sa metalom koji za to nije predviđen. Time se mijenja sastav namirnica u koje metali prodiru, pa je najbolje je emajliranu šerpu izbaciti iz upotrebe čim popuca.
  • Zagrijavanje – Inox se brzo zagrijava a kada je reč o posuđu sa debelim dnom vrlo dugo i ravnomjerno održava temperaturu, čime se skraćuje vrijeme pripreme hrane i štedi energija. Otporno je na nagle promene temperature, u njemu možete grilovati, bezbjedno ga zagrijati i dok je prazno, do najviše temperature, bez ikakvih bojazni. Emajlirano posuđe je takođe napravljeno od čelika i metala ali je prevučeno staklom i retko se pravi sa debljim dnom. Iz tog razloga neće tako dugo održavati temperaturu i nije preporučljivo naglo ga zagrijavati pa hladiti, jer postoji opasnost da emajl popuca. Takođe, nemojte da ga zagrijavate na maksimalnim temperaturama dok je prazno, jer po pravilu dolazi do oštećenja.
  • Cijena – Stavka koja je presudna skoro pri svakom odabiru, i kojom se trebamo voditi, jer posuđe kupujemo da nam traje. Posuđe od inox materijala je svakako investicija koja će se svakako isplatiti na duže staze, jer neće biti previše potrebe da dokupljujemo ili mijenjamo oštećene šerpe. Emajlirano posuđe može da bude povoljnijih cijena u startu, ali će morati često da se mijenja zbog pucanja i krnjenja emajla.
  • Održavanje – Inox se lako održava ali nije otporan na abrazivna sredstva, ribanje žicom i sva druga grebanja. Kada nešto u šerpi od inoxa zagori ili pokipi, najbolje je šerpu potopiti u toplu vodu i deterdžent ili sodu bikarbonu, pa će se posle kraćeg vremena lako oprati. S druge strane, emajlirano posuđe možete prati i abrazivnim sredstvima i žicom.
  • Trajnost – Inox posuđe je veoma trajno i neće se lako oštetiti ni udarcima, ni zagrijavanjem, a ni čestom upotrebom. Emajlirano posuđe je osjetljivije na udarce, lako se ošteti naglim zagrijavanjem i potrebno ga je zato češće mijenjati.
  • “Zdravo” posuđe – Inox je preporučen kao materijal koji je veoma zdrav izbor jer je nereaktivan sa namirnicama zbog svojih nekorozivnih osobina. Emajl je takođe izuzetno bezbjedan izbor, jer staklo spada u najzdravije materijale za izradu posuđa, ali nije toliko preporučljivo ako ste izuzetno kulinarski vješti, jer ne možete beskrajno eksperimentisati.
  • Dizajn – Danas je teško diskutovati o dizajnu u moru ponuda koje obuhvataju sve moguće stilove, za svačiji ukus. Negdje podrazumijevamo da je inox posuđe modernijeg izgleda, gdje je praktičnost ispred dopadljivosti,ali to uopšte ne mora da bude pravilo, dok emajlirano posuđe opet, često podsjeća na retro izgled šerpi naših baka, u svim bojama i dezenima kojima je jako teško odoljeti.

Pravi odabir kuhinjskog posuđa u velikoj mjeri diktiraju parametri poput koliko dugo se zadržavate u kuhinji, na koji način spremate hranu i koliko zdrave obroke na kraju dobijate. Izbor po vašoj mjeri brzo prerasta u standard koji prosto podrazumijevate. Stoga, birajte mudro, uzimajući u obzir da kupujete na duge staze kvalitet koji ćete koristiti svakodnevno, pa zato nema potrebe da pristajete na manje od najboljeg!