Pravila dobrog roštilja

Roštilj je najstariji način pripreme mesa, a mnogi kažu da je i danas neprevaziđen. Međutim, ako mislite da je to jednostavno stavljanje mesa na zagrejane rešetke ili gril ploče i okretanje sa jedne na drugu stranu, veoma se varate. Za dobar roštilj važna je dobra priprema mesa i samog roštilja.

Tradicionalni roštilj čini mešano meso, tu su krmenadle, vešalica, vrat, kobasica, ražnjići, pljeskavice, ćevapi, belo pileće meso, krilca i naravno parče slanine.

Marinada je neizostavan deo pripreme dobrog roštilja, ona će omekšati meso i dati mu sočan ukus. Marinirano meso pustite da barem 2 sata stoji u frižideru, a pre same pripreme izvadite ga i ostavite da se zagreje na sobnoj temperaturi. Iako neki sastojci, poput meda, pečeno meso čine posebno ukusnim, slatki sastojci nikako nisu dobar izbor za roštiljanje. Svaki oblik šećera izgoreće za nekoliko minuta, pa je bolje praviti marinade koje mogu izdržati celo vreme pečenja. Jedino tako će se sokovi potpuno upiti u meso, pa će biti sočnije. Preporučljiva je marinada od ulja, soli, mešavine sušenih začina i belog  ili crvenog luka.

Bilo da koristite roštilj na ćumur ili električni roštilj, neophodno je da dobro vodite računa o temperaturi vatre ili roštilj ploča i da je menjate u zavisnosti od vrste mesa. Najvažnije je da meso ne stavljate na roštilj čim potpalite ćumur ili uključite roštilj.  Roštilj pre pečenja mora da bude zagrejan kako bi se meso brzo zapeklo i dobilo karakterističnu šaru, a i da hranljivi i aromatični sokovi ne bi iscureli.

Tamna mese, koja su po prirodi sočna, prvo zapecite na najjačoj vatri, pa nastavite pečenje na normalnoj. Pileće belo stavljajte na slabiji deo žara da ne izgori.