Marinada – najbolja marinada za piletinu, roštilj i marinada za ribu

Pacevi ili marinade su tajni recept za pripremu najsočnijih bifteka, ukusnog roštilja i savršeno ispečene ribe. Iako deluje da je teško pogoditi prave začine i odnos sastojaka koji od običnog komada mesa ili ribe stvaraju fantastično jelo, zapravo, recepti za marinadu su veoma jednostavni i najčešće ih možete pripremiti od sastojaka koje već imate kod kuće. 

Marinada za meso se planira unapred, jer je od ključne važnosti da meso što duže odstoji, upije ukuse i arome, ima vremena da omekne. Takođe, jako je važno da svi sastojci budu dobro usitljeni i pomešani, u čemu kuhinjski aparati kao štapni blender ili seckalica predstavljaju neizostavan alat, pogotovu kada treba samleti sveže ili suve začine. 

Trikovi i marinada recepti koje vam nudimo u nastavku teksta, otkriće vam nove dimenzije pripreme mesa, riba i povrća, koje će vam biti od velike pomoći.

Marinada – zašto se marinada koristi za pripremu jela i zbog čega je toliko volimo?

Svaki od elemenata marinade ima svoju specifičnu funkciju koja ističe kvalitet mesa ili ribe i poboljšava sočnost, mekoću, čini ih da od sirove namirnice postanu pravi kulinarski specijaliteti.

Osnovni sastojci svake tečne marinade su:

• Ulje
• Kiselina – limunov sok, sirće
• so
• Začini – suvi ili sveži

Ulje će pomoći da se pri pečenju dobije korica i očuva sočnost. Pogotovo su dobra aromatizovana ulja, jer će dati autentični ukus svakom zalogaju. Važno je da se marinada dobro umuti, svi sastojci fino usitne, a sam proces mariniranja podrazumeva da se zatim marinada bogato i dobro utrlja u ribu ili komad mesa i ostavi u poklopljenom sudu, u frižideru, što duže. 

Kiseline su važan element marinada za meso jer pomažu da se meso razmekša i postane još sočnije. Marinada za ribu se često pravi na bazi vina, jer dodaje taj aromatični ukus koji se idealno uklapa sa mediteranskim začinima i neutrališe ponekad težak miris ribe.

Začini su uvek predmet polemika, ali bez njih bi kulinarstvo, odnosno gastronomija bi bili nezamislivi. Stvar ukusa i navike je šta vam sa čim ide, ne bojte se da eksperimentišete, a marinade su idelan način za isprobavanje. Promenite navike, pa ponekad suve začine zamenite svežim – iznenadićete se koliko su ukusi intenzivniji.

Začini su magija koju treba da praktikujete bez straha!

Marinada za meso – recepti za marinade za meso

Svaka vrsta i komad mesa sprema se drugačije, kako bi se istakli njegovi posebni kvaliteti, a se tako i recepti za marinadu za razne vrste mesa ili ribe razlikuju po začinima koji se koriste. Dajemo vam predloge recepata za pripremu marinada, koje su provereno najbolje za određene vrste mesa.

Najbolja marinada za biftek, šnicle, stekove i kotlete

Šnicle, biftek, kotleti dobiju specijalnu aromu kada se utrljaju suvim začinima, odnosno njihovim mešavinama. Super sjecko će vam pomoći da postignete savršenu ravnotežu ukusa za meso – savršeno isitnjenim biljem, beli lukom ili drugom mešavinom začina.

Osnovni recept za suvu marinadu:

• 3 kašičice suve čili paprike
• 3 kašike suvog timijana (majčina dušica)
• 2 kašike suvog ruzmarina
• 4 lovorova lista
• 1 kašičica soli
• 2 kašike zrna bibera

Pomiješajte sve sastojke u super sjecku kako biste dobili fini prah i utrljajte u meso. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite u frižideru preko noći. 

Marinada za svinjsko meso – mariniranje svinjskih rebarca

Sastojci za 1,5 kg svinjskih rebara:

• 500 ml crvenog vina
• 80 ml maslinovog ulja
• 100 gr crnog luka
• 3 čena belog luka
• 3 kašike paradajz pirea
• 3 kašike smeđeg šećera ili meda
• 4 kašike soja sosa
• 6 grančica ruzmarina
• so i biber po ukusu. 

U posudu sipajte vino, dodajte grubo iseckan crni luk i grančice ruzmarina i sve ostale sastojke koje dobro sjedinite. Isecite rebra i stavite u pripremljenu marinadu. Poklopite posudu, stavite u frižider, kako bi meso “odmorilo” naredna dva sata. 

Ne zaboravite da okrenete mese nakon sat vremena, kako bi savršeno upilo sve arome sa obe strane. Nakon dva sata, izvadite rebra iz marinade i stavite na vreo roštilj ili električni gril roštilj i pecite oko 20 minuta. 

Mariniranje svinjetine – marinada za svinjski but

Sastojci:

• so, biber
• beli luk
• ruzmarin
• mast, maslac ili ulje
• slanina

Najbolje je meso odmah staviti u pekač u kome će se peći i tu marinirati. Učinite to dan ranije, kako bi meso “prenoćilo” u frižideru i pokupilo sve arome. Svinjski but dobro utrljajte solju i biberom. U masnoću dodajte usitnjeni beli luk i ruzmarin i dobro umasirajte sa svih strana u meso. 

Nožem na površini mesa napravite male “džepove” (rezove) u koje možete staviti beli luk ili komadiće slanine. Sutradan izvadite pekač u kome ste marinirali svinjski but, sipajte vodu, tek toliko da pokrije polovinu visine, poklopite posudu i ostavite da se peče na 180 C oko 2 – 2,5 sata. Na polovini pečenja okrenite meso, kako bi se ravnomerno ispeklo. Možete ga preliti sa malo piva, ukus će biti lepši.

Marinada za piletinu – najlepša marinada za pileće meso

Jedno od najzastupljenijih vrsta mesa koje koristimo u kuhinji je piletina, koju uglavnom nemamo ni vremena ni želje da je posebno začinjavamo. Ipak, mariniranje piletine možete da primenite i u poslednjem času, a brza i jednostavna marinada za meso može da učini čuda i od najobičnijeg filea, napravi medaljon restoranskog kvaliteta, koga si nijedan šef kuhinje ne bi postideo. 

Marinada za piletinu se jednostavno sprema od bilo kog suvog začina po vašoj želji- kurkuma, aleva paprika, belog luka u granulama, origana, ruzmarina – ili svih njih zajedno, u zavisnosti ukusa.  Sa marinadom za piletinu – nema greške. 

Sve sastojke stavite u posudu i izmešajte. Najbolji učinak ćete postići ako koristite štapni mikser, da bi se sastojci dobro sledinili, jer to utiče na konzistenciju marinade i njenu sposobnost da se što bolje veže za meso.  Recept za marinadu pratite u osnovi, dok ne steknete samopouzdanja da sami eksperimentišete.

Mariniranje piletine – recept za marinadu 

Sastojci:

• 2 kašike belog vina ili jabukovog sirćeta, 
• 2 kašike maslinovog ulja 
• 1 čen belog luka ili malo granula belog luka
• pola kašičice karija ili kurkume
• pola kašičice aleve paprike 

Premažite ovom smesom piletinu i ostavite odstoji 15 min. ili ako imate vremena preko noći i pecita na suvom gril tiganju ili roštilju. 

Marinada sa medom za batake i krilca

Sastojci za mariniranje 500 g krila ili 4 bataka:

• 6 kašika meda
• Sok od 1 limuna
• 4 čena belog luka
• 3 kašičice origana
• Aleva paprika – ljuta ili slatka po ukusu
• So i biber po ukusu
• 350 ml maslinovog ulja

Priprema:

Med pomešajte sa limunovim sokom i dobro izmešajte da postane tečan. Dodajte potom dobro izgnječen beli luk, origano, ostale začine i maslinovo ulje. Sve dobro izmešajte i usitnite štapnim blenderom, pa utrljajte dobro u meso, sa svih strana i odložite u frižider da stoji preko noći. 

Marinada za ribu – ulepšajte ukus svake ribe lepom marinadom

Skoro sva riba se pre pečenja ostavi u suvom ili tečnom pacu da upije ulje, so, začine, omekša od vina ili limunovog soka. Naravno, ovo je i odličan način da mariniranje ribe neutrališe preterane mirise, ali takođe marinada za ribu čini i da se ova namirnica duže održi u svežem stanju, pre pripreme. 

Bez obzira da li je morska ili rečna riba marinada je ono što će napraviti ključnu razliku u ukusu celog jela. Marinada za ribu  se neretko koristi i kao preliv kada je jelo već gotovo, pa je veoma važno da je što sitnije iseckana i umućena u ulju, kako bi se arome upile u hrskavu koricu ribe.

Marinada za šarana – napravite najukusniju marinadu za šarana

Čuveno jelo koje, svu svoju slavu i fenomenalan ukus duguje upravo marinadi, pijani šaran, najbolji je primer koliko  marinada za ribu pravi razliku.  Ovo je  i najpopularnije mariniranje šarana u vinu, nezaobilazno tokom posta, na slavama jer je veoma izdašno i ukusno jelo. Naučite iz našeg recepta kako se pravi najbolja marinada za šarana.

Sastojci:

• 2,5 kg šarana
• 1/2 veze peršuna
• 5 čenova belog luka
• 1 dl ulja
• 2 dl dobrog belog vina
• 1 dl vode
• So, biber

Priprema:

Očišćenog šarana (bez glave i repa) zaseći na svaka dva centimetra sa obe strane. Posoliti i pobiberiti po ukusu.

U super sjecko staviti i dobro beli luk i peršun, pa time napuniti rezove, kao i u unutrašnjost ribe. Staviti šarana u nauljenu tepsiju i zaliti ostatkom ulja, vinom i doliti malo vode. Pokriti aluminijomskom folijom i peći na 200 C oko 30 minuta. Zatim skinuti foliju i peći još pola sata. 

Marinada za skušu – poslužite skušu fenomenalnog ukusa

Skuša je vrsta ribe koja ima izuzetno snažan miris, jaka je, spada u plavu ribu, prepunu masnoća, pa mariniranje skuše ima presudan značaj u njenoj pripremi za pečenje. Marinada za ribu može da se pravi i od svežih začina, poput peršuna, ruzmarina, belog luka, a marinada za skušu je jedna od njih i koristi se i kao ukusan preliv, preko pečene ribe.

Sastojci za 6-7 srednjih ili manjih skuša:

• 2 dl vinskog sirćeta
• 1 dl crnog vina
• 1 veza peršuna
• 5 čenova belog luka
• 2 limuna
• po potrebi soli i bibera
• 1 dl ulja + za pečenje

Priprema:

Za ovakve marinade koje imaju i čvrstih i tečnih sastojaka, najpraktičniji su aparati kao što je štapni blender set, jer isti aparat i posudu najpre koristite kao secko da usitnite beli luk i peršun, a zatim kada dodate tečne sastojke, iskoristite dodatak štapni blender da lepo sjedinite marinadu. 

Skušu očistiti, posoliti unutrašnjost, poređati u dublji pleh pa preliti sa obe strane marinadom. Prekriti pleh najlon folijom i ribu ostaviti najmanje 2-3 sata u frižideru. 

Odstajalu skušu preliti sa još malo marinade, okrenuti na drugu stranu, pa pleh staviti u rernu zagrejanu na 200 C. Kad porumeni na jednoj strani, okrenite je na drugu. Pecite ukupno 40-50 minuta u zavisnosti od veličine riba i da li volite da budu više reš ili ne. 

Ovladajte svim trikovima za vrhunsku pripremu mesa i ribe, poput profesionalnih šefova, u čemu će vam Lupo Marshall aparati biti velika pomoć.