Saveti za spremanje zimnice koji će olakšati posao

Sušeno voće za zimnicu

Kada u prolazu zamirišu prve pečene paprike, shvatamo da je vreme da se oprostimo od leta, i da nam dolazi jesen i vreme zimnice. Danas voća, povrća, i plodova sa svih meridijana imamo u izobilju, u svako doba godine, pa glavni razlog pripreme zimnice više nije čuvanje tih namirnica tokom zime. Mnoge domaćice, a posebno one koje to tek postaju, susreću se sa pitanjima - Kako spremiti zimnicu i da li je to uopšte neophodno?

Domaća zimnica predstavlja način da tokom najhladnijih meseci jedemo domaće, tradicionalno spremljene delikatese, po porodičnim receptima. Oko zimnice se vredi potruditi jer je bez konzervansa, prepuna vitamina, a uz to i autentičnih ukusa.

Svaki obrok predstavlja gozbu, jer imamo nešto zdravo, ukusno i osvežavajuće čak i tokom hladnih zimskih meseci. Police prepune teglica su najtoplije sećanje na  detinjstvo, a kako zimnica i danas može lako i ukusno da se spremi, pročitajte u nastavku teksta.

Koje povrće koristimo za zimnicu?

Kada kažemo zimnica pomislimo na ajvar, kiseli kupus, kisele krastavčiće, šarenu salatu, turšiju i papriku na sve načine. Bez navedenih specijaliteta, to jednostavno nije to. Ipak, kad je u toku priprema zimnice može se uvek probati i neki originalni recept, neka nova kombinacija povrća od one na koju smo navikli.

Svaka porodica ima svoj ukus, zna se ko jede ljuto, ko voli najkiselije salate, od koga morate da sakrivate ajvar ili krastavčiće. U skladu sa ukusom svojih najbližih ćete modifikovati i postojeće recepte.

Određeno povrće po tradiciji uvek pripremamo na isti način, dok postoje i plodovi koji se nepravedno zapostavljaju. Evo nekoliko ukusnih i originalnih recepata, koje do sada možda još niste probali i uz koje će priprema zimnice biti još zanimljivija.

Zimnica

Chutney od paprike i ruzmarina

Bilo da za njenu pripremu koristite šporet na drva ili električni gril roštilj, zimnica od paprike je evergrin, a ajvar od pečene paprike je neprikosnoven u čitavom bogatstvu varijeteta i načina pripreme. Tu su naravno, ljutenice, pinđuri, paštete, barene paprike, pečene paprike u teglama, ljute feferone. Ipak, retko kada priprema zimnice od paprike podrazumeva kombinovanje sa aromatičnim začinima i slatkastim ukusima.

Chutney od paprike i ruzmarina je upravo to, kao pikantni dodatak mesu, ribi ili grilovanom povrću!

Sastojci:

  • 700 g crvene paprike
  • 200 g smeđeg šećera
  • pola kašičice soli
  • 1 lovorov list
  • 150 ml jabukovog sirćeta
  • pola kašičice naseckanog svežeg ruzmarina
  • pola kašičice mlevenog bibera
  • prstohvat kajenskog bibera

Priprema:

Papriku očišćenu od semenki i naseckanu na trakice stavite u dublju posudu. Dodajte so, sirće, naseckani ruzmarin, lovorov list i šećer.  Kuvajte na najjačem dok ne provri. Potom smanjite temperaturu i kuvajte oko 25 minuta povremeno mešajući. U međuvremenu će paprika omekšati, samo pazite da sva tečnost ne ispari. Na samom kraju izvadite lovorov list i dodajte mleveni biber. Dobro promešajte i stavite u teglice.

Obogaćena šarena salata

Kada je u pitanju zimnica šarena salata je mnogima omiljeni zimski specijalitet i predstavlja pravu radost u tegli, sa različitim bojama i vešto ukombinovanim ukusima, sa hrskavim primamljivim teksturama povrća.

Ovu salatu možete obogatiti ukoliko standardnim sastojcima kao što su - paprika, zeleni paradajz, kupus, šargarepa i karfiol, dodate i manje korišćene rotkvice, prokelj i sitniji crveni luk. Ako nešto dobro može postati još bolje, ovo je način.

Nesvakidašnji ajvar sa senfom

Kada se priprema zimnica ajvar svakako predstavlja njen najznačajniji deo i najveći specijalitet. Bilo da je ajvar od pečenih paprika sa patlidžanom, od barenih paprika za paštetu ili pinđur sa paradajzom, to smo već sve čuli i puno puta probali.

Ali ajvar ne mora da bude uvek crven, čak ni kad je od crvenih paprika! Probajte nesvakidašnji ajvar sa senfom, koji će postati nezamenljiv dodatak uz svako pečenje i uz koji će se Vaša zimnica od paprike izdvojiti od ostalih!

Sastojci:

  • 30 komada srednjih crvenih paprika
  • 2,5 dl alkoholnog 9%-tnog sirćeta
  • 2,5 dl vode
  • 2 kašike šećera
  • 1 kašika soli
  • lovorov list
  • 0,5 kg senfa
  • 2,5 dl maslinovog ulja

Priprema:

Paprikama izvadite peteljke i očistite od semenki, zatim isecite na rezance. U šerpu staviti sirće, vodu, lovorov list, so i šećer, kad to provri dodajte seckane paprike i kuvajte 5 min, a ako volite mekše paprike, kuvajte 10 min. Paprike ocedite i ostavite da se ohlade.

Senf dobro umešajte sa uljem, dodajte ohlađenu papriku, dobro izmešajte i punite u tegle. Od ove količine dobijaju se četiri tegle.

Ajvar sa senfom

Salata od cvekle

Kada se priprema zimnica cvekla je sastojak koji je čini osvežavajućom. Ona je sastavni deo još jednog tradicionalnog recepta za salatu prepunu zdravlja. Ukoliko volite pikantnije ukuse, možete je obogatiti sa 2, 3 ljute papričice i dobićete još intenzivnije uživanje.

Ako pak niste tako hrabri, isecite crveni luk na kolutove i naizmenično ređajte u teglu s kriškama kuvane cvekle, prelijte skuvanim sirćetom sa začinima i imaćete ukiseljeni luk i salatu od cvekle u istoj tegli!

Šta je sve potrebno za pripremu zimnice?

Da bi priprema zimnice bila uspešna i da bi se povrće u teglama održalo potrebno je pridržavati se par osnovnih principa.

Pre svega, povrće mora da bude zdravo, zrelo, sveže i dobro oprano. Načeti delovi plodova moraju se odstraniti, secka se tek neposredno pred pripremu, jer se inače gube vitamini, boja i tekstura.

Sve posude za kuvanje moraju biti emajlirane ili od čelika, zbog kiselina koje se koriste tokom pripreme. Tegle, flaše, poklopci, moraju se oprati i sterilisati pre upotrebe. Takodje, zapušači, gumice, i gume za zatvaranje tegli se moraju odkuvati.

Bure za kupus ne treba da stoji u istoj prostoriji sa ostalom zimnicom, jer pospešuje kvarenje. Ostavu za odlaganje tegli je dobro zamračiti, držati provetrenom, suvom i čistom.

Kontrolišite kako vam stoji zimnica, nekada se dešava da tegle zbog visokih temperatura procure, prosipaju se. Jasno i precizno obeležite sve flaše i tegle - neki džemovi i pekmezi mogu da stoje i godinama, a neke druge zimnice ne tako dugo, pa ih iskoristite na vreme.

Kako spremiti zimnicu efikasno?

Efikasna i kvalitetna priprema zimnice danas je mnogo lakša, jer su nam na raspolaganju kuhinjski aparati koji rade za nas, u trenu i bez greške. Ne morate da imate šporet na drva, dovoljan je i električni gril roštilj da biste ispekli svu papriku za ajvar, a potom je samleli u mlinu za meso i bili na pola puta do najukusnijeg specijaliteta po bakinom receptu.

Dehidrator će vam pružiti priliku da osušite čajeve, začine, povrće za supe i čorbe, pa čak i voće koje volite, sve u isto vreme, jer poseduje 5 pregrada koje mogu da suše istovremeno.

“Kako pripremiti zimnicu?” je pitanje koje muči mnoge domaćice koje se prvi put sa ovim susreću. Ovaj proces možda deluje kao izazov, velika odgovornost i silan posao, ali ako se držite osnovnih pravila, imate dobre recepte i malu pomoć pravih aparata, to može da bude i zadovoljstvo. Priprema zimnice je uvek nešto što od srca radite za dobrobit cele porodice.

Kiselo povrce, zimnica

Priprema zimnice - kako se kiseli zimnica?

Da bi se povrće za zimnicu održalo, neophodno ga je ukiseliti. To je proces u kome pomoću slane vode ili sirćeta, menjamo ukus i teksturu povrća. Višestruko je korisno za naš digestivni sistem. Uz pomoć laktobacila na površini kore povrća, razvija se mlečna kiselina koja pomaže varenje. Takođe laktobacili podižu imuni sistem, povećavaju sintezu ko­ri­snih en­zi­ma, kao i an­ti­bi­o­ti­ka i an­ti­kan­ce­ro­ge­nih sup­stan­ci.

U praksi, koristimo dva načina fermentacije: pomoću sirćeta i korišćenjem soli. U sirćetu mali broj korisnih bakterija može da preživi, i treba ga izbegavati.

Kada zimnicu kiselimo dodajući slanu vodu, iz povrća se voda izdvaja, pa je koncentracija vitamina rastvorljivih u mastima D, E, K i A, povećana. Takođe korisne bakterije se očuvaju i ukisele zimnicu dok se eliminišu one koje pospešuju truljenje.

Pri ovom procesu tegle prvih dana treba držati na sobnoj temperaturi, a potom u hladnijoj zamračenoj prostoriji. Pošto je ovo anaerobni proces, kontrolisati tegle, da ne bi pokipele. Što duže ovakva zimnica stoji, to je boljeg ukusa.

Trikovi uz koje ćete napraviti najbolju zimnicu

Pripremanje zimnice je ozbiljan i veliki posao, treba poštovati osnovna pravila i sve korisne savete, da bi vam se uložen trud isplatio. Osim što ćete koristiti odgovarajuće kuhinjske aparate i posude, pridržavajte se i sledećih koraka:

  • Uvek kupujte zrelo povrće, celih, zdravih plodova. Ušteda u ceni skupo će vas koštati jer se prezrelo, natrulo povrće ne može održati.
  • Iz svoje bašte berite plodove odmah pred pripremu. Seckajte, čistite povrće neposredno pre nego što ga kiselite ili kuvate. Inače, ako stoji na vazduhu brzo gubi vitamine, boju i teksturu.
  • Svo posuđe, šerpe, pribor koji se koristi pri spremanju, mora biti potpuno čisto.
  • Posuđe koje se koristi za kuvanje treba da bude celo, emajlirano ili od nerđajućeg čelika, zbog kiselina koja se koriste i javljaju pri pripremi.
  • Poklopci, zapušači, gume za zatvaranje tegli moraju se odkuvati, osušiti i sterilisati.
  • Tegle, flaše moraju biti temeljno oprane, sterilisane pre punjenja.
  • Koristite tegle i flaše onih zapremina koje su dovoljne za potrebe vaše porodice. Zimnica traje kraće čim se tegla otvori.
  • Jasno obeležite sve tegle, sa datumima pripreme.
  • Da biste lakše oljuštili pečene paprike za ajvar, neposredno posle pečenja ih ostavite da odstoje u poklopljenim posudama. Posle kratkog vremena, kožica će se skidati lako i u celosti.
  • Okrenite napunjene poklopljene teglice naopako, da sav vazduh iz teglica izadje. Ovo dodatno čuva sadržaj.
  • Proverite i samo celim poklopcima zatvarajte tegle. Oni načeti, zarđali menjaju ukus zimnice.
  • Koristite celofan premazan alkoholom za najbolje zatvaranje tegli, pre poklopca.

Spremanje domaće zimnice nije lako. U svakoj teglici koja se nađe na stolu vidi se ljubav, zalaganje i briga o najdražima. Zato se nabavlja, čisti, ljušti, secka, kuva, melje, ređa, kiseli - da bi vas zdravi, ukusni, pravi domaći zalogaji radovali, pri svakom obroku. To ne može da se kupi, to se sprema od srca!